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香槟专业术语解读指南

    面对那些用来描绘香槟(Champagne)的酿造、风格和质量的五花八门的专业术语时,很多人估计都感到眼花缭乱,茫茫然不知其意。为了帮助大家解决这个问题,我们特意收集了香槟酒标上可能出现的各类词汇,形成一个全面而系统的香槟术语解读指南。

    描述香槟残留糖分含量的术语:

    (1)Brut Nature:“自然干”,这个术语并不常见,它是指残留糖分在3g/L以下的香槟,酿造过程中几乎完全没有添加糖分。

    (2)Extra Brut:“超天然”,指残留糖分在6g/L以下的香槟。

    (3)Brut:“天然”,很多时候也把它译作“干型”,指残留糖分在12g/L以下的香槟。大多数最优秀的香槟都属于“Brut”类型。

    (4)Extra Sec/Extra Dry:“极干”,指残留糖分在12-17g/L的香槟;

    (5)Sec/Dry:“干型”,指残留糖分在17-32g/L的香槟;

    (6)Demi-Sec:“半干型”,指残留糖分在32-50g/L的香槟;

    (7)Doux:“甜型”,指残余糖分高于50g/L的香槟。

    描述香槟生产商的术语:

    (1)NM = Négociant Manipulant,即“香槟酒商”

    “NM”是指自己不种植葡萄,而从葡萄种植农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。大多数大型香槟品牌都属于NM,包括凯歌香槟(Veuve Clicquot)、堡林爵香槟(Bollinger)、库克香槟(Krug)、白雪香槟(Piper Heidsieck)、酩悦香槟(Mo?t Chandon)、玛姆香槟(Mumm)等等。

    (2)CM = Coopérative de Manipulation,即“香槟合作社”

    是指多个香槟种植商进行合作,把他们生产的葡萄集合在一起进行酿造。

    (3)RM = Récoltant Manipulant,即“独立香槟生产商”

    这是指自己种植葡萄,而且自己酿造的香槟生产商,他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄,不过不能超过5%。RM香槟的产量一般很少,不过质量很高,只是很难维持不同年份之间的一致性。

    (4)SR = Société de Récoltants,即“独立香槟生产商协会”

    这是一个由2位或者更多葡萄种植商组成的协会,他们把各自的葡萄园联合起来共同经营,不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字进行销售。

    (5)RC = Récoltant Coopérateur,即“合作社独立生产商”

    这是指香槟合作社中的一个独立成员,他用自己的独立品牌来销售自己的香槟。

    (6)MA = Marque d’Acheteur,即“买家品牌”

    “买家品牌”与香槟种植商或者生产商都没有关系,它是第三方的买家。比如,一个酒店可以专门购买一款香槟,并以自己的名字来给它命名。

    (7)ND = Négociant Distributeur,即“香槟分销商”

    这是指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟,然后贴上自己的标签进行销售。

    上面这些用来代表各种香槟生产商的缩写术语到底有什么作用呢?其实,这些术语可以大致说明香槟的品质,比如,标注“RM”或“NM”的香槟的品质一般比其他香槟的品质更值得信赖;标注“MA”或“ND”的香槟一般比较普通,而且价格不贵。香槟生产商缩写词一般会出现在香槟的正标上,后面还会附上生厂商的标号。

    其他值得关注的香槟术语:

    (1)Blanc de Noirs:即“白中黑”,它是指一款用红葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)或莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿造出来的香槟,这种香槟并不是红色的,而是像白葡萄酒一样的颜色,所以“白中黑”的意思就是用红葡萄品种酿造出来的白香槟。白中黑香槟一般酒体丰满,口感浓郁。

    (2)Blanc de Blancs:即“白中白”,完全用白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)来酿造的香槟,一般适合在其年轻的时候饮用,酒体相对比较轻盈,口感雅致,如奶油一般顺滑。稍微陈酿后它可以发展出烤面包的微妙风味。

    (3)Rosé:“桃红香槟”,通常由红葡萄酒和白葡萄酒调配而得;有时也可以单纯用红葡萄品种通过缩短浸皮时间来酿造。

    (4)Non-Vintage:“非年份香槟”,即由不同年份的葡萄酒调配得到的香槟。有些香槟生产商可能使用一百多种不同风格的葡萄酒来调配出别具一格的香槟。

    (5)Vintage:“年份香槟”,由单一年份采收的葡萄酿造出来的香槟,酒标上会标明葡萄的采摘年份。一般在最好的年份才会出产年份香槟。

    (6)Cuvée:指同一批或同一系列葡萄酒,它源于法语词“cuve”,cuve的本义是“大桶”。Cuvée这个词也常常出现在这些描述中:vin de cuvée”、“cuvée speciale”、“tête de cuvée”,用来指由首次压榨得到的葡萄汁酿造出来的葡萄酒,通常是最优质的部分。

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