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甜过初恋:甜红葡萄酒指南

    几乎大部分的甜酒都是用白葡萄酿造而成的,大多数红葡萄酒属于干型葡萄酒,但世界各地还是有一些独特的甜红葡萄酒值得一试!

    葡萄酒的甜度取决于其残余糖分(RS)水平,即发酵完成后葡萄酒中残留的糖分量。这通常用克/升来表示。根据这种测量方法,葡萄酒一般可分为以下几类: 干型、过干型、半甜型、中甜型和甜型。

    少于10克/升RS的葡萄酒通常被认为是干的,更常见的情况是2-3克/升RS。那些10-30克/升RS 的脱水。一瓶超过30克/升RS的葡萄酒完全符合甜味的口味。作为参考,来自波尔多苏玳的著名甜酒庄庄园(Chateau d’ yquem)拥有约120-150克/升的 RS。但是!果味葡萄酒不一定是甜葡萄酒。歌海娜尝起来像是阳光成熟的草莓,但是葡萄酒的残糖量通常是干的。

    红酒究竟是怎么会变甜呢?并不是把白糖倒进酒桶那边简单。对于白葡萄酒来说,只需减少酸,就能得到满意的甜,而红葡萄酒要想达到甜而不腻的口感却困难得多!

    甜红葡萄酒可分为四种,即“稻草”葡萄酒、加强型葡萄酒、起泡葡萄酒及不经橡木桶熟成的甜红酒。“稻草”葡萄酒是指那些葡萄经过风干流程,能够酿制出天然糖分浓缩度较高的葡萄酒。加强型葡萄酒是通过加入蒸馏酒精(如白兰地)制作而成的。起泡葡萄酒具有高含量的二氧化碳。不经橡木桶熟成的甜红酒往往甜蜜有余,风味不足。

    美国有几个葡萄酒品牌推出高达6克/升 RS的“干餐酒”,因为消费者喜欢这种风格——残余糖分的增加加重了成熟,圆润水果的印象。其他品牌只是简单地将他们的红葡萄酒贴上甜的标签。他们可能会在发酵过程中使用葡萄浓缩物来提高糖分水平,冷却葡萄酒,并加入二氧化硫(SO2)来阻止酵母的活动。然后,他们将细化和过滤大量的葡萄酒,以控制发酵和微生物活动——这些葡萄酒属于低价的入门级葡萄酒。

    值得一试的甜红葡萄酒包括:

    阿利蒂科(Aleatico)

    波特酒(Port)

    马德拉(Madeira)

    蓝布鲁斯科(Lambrusco)

    博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)

    法拉歌里诺(Fragolino)

    罗马涅卡尼娜(Cagnina di Romagna)

    布拉凯多(Brachetto)

    阿利蒂科产自意大利的艾尔巴(Elba),其葡萄原料会在发酵之前经过风干后再酿造成葡萄酒,口感甜蜜、芳香浓烈,拥有浓郁的水果风味。

    最著名的甜味强化红葡萄酒是波特酒。在葡萄牙生产商停止发酵,加入中性清澈的白兰地酒,带有较高的酒精量。

    布拉凯多属于微起泡型,甜而不腻,酒精度数低,樱桃、浆果等味道明显,以迷人的花香和草莓的芳香而自豪。

    Shiraz在澳大利亚很受欢迎。这些葡萄酒有干型和甜型两种,所以在购买之前可以在生产商的网站上查询更多信息,或者询问零售商或侍酒师。澳大利亚人经常与烤肉一起享用。

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