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先“涨姿势”再品酒,效果更好

    掌握了品酒的方法,你便可以轻而易举地感知葡萄酒的不同特点。本文教你一些葡萄酒品鉴的理论知识,助你更好地享受美酒带来的乐趣。

    一、口腔对葡萄酒的感官反应

    1. 刚入口时

    葡萄酒给人的第一印象往往来自舌尖,这种印象一般是比较明显的水果风味。如果葡萄酒是一款浓郁的纳帕赤霞珠(Napa Cabernet),水果风味的冲击感就会十分强烈。如果此葡萄酒正处在高峰期,人们则会描述此印象为“果味浓郁突出”。

    2.进入口中

    一款伟大的葡萄酒往往能快速感染整个口腔,且瞬时唤醒感官功能,并同时能感受到二类香气的存在(当然,有时也会出现第三类香气)。由于人类的嘴巴和鼻子是相连的,且敏感度很高,所以,常会有香气自体内而发的感觉。这种感觉听起来匪夷所思,但如果真的饮用一款浓郁细密的葡萄酒,你一定能切实体会到。

    3.余味

    将葡萄酒咽下(或吐出)后,口腔中仍然会有葡萄酒的感觉,也就是人们常说的“余味”。不同的酒款会给人们留下不同的风味,而这些风味与在口中时品尝的风味类似。有些葡萄酒的余味又苦又短,而较好的葡萄酒余味会持续很长时间。实际上,余味的长度在盲品中是品评一款葡萄酒品质好坏的重要指标。比如,高品质波尔多葡萄酒的余味甚至会持续数分钟。

    二、如何感受葡萄酒的微妙风味

    比较严肃的品鉴者一般会先小试一口,之后从舌头侧面吸入空气,以氧化葡萄酒且加速风味的释放。有些品鉴者还会通过咀嚼以确定葡萄酒是否足够浓郁细密。此外,如果在一场正式的品鉴会上,品鉴者往往需要品尝20多款葡萄酒,这时,你就需要将葡萄酒吐出来。

    对于酿酒师来说,最能体现功力的地方就是协调葡萄酒中果味、单宁和酸度之间的平衡程度。当然,糖分和酒体之间的平衡也很重要。以下仅挑出对水果类风味具体香气的感知与大家分享。

    白葡萄酒一般都带有柑橘水果、药草和其他水果味道。比如,长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒往往带有葡萄柚、药草和青草的风味。如果能看到所品葡萄酒的品种组成,你就可以尝试判断此酒更细致的风味。当然,由于每个人的味觉感知都是不同的,所以,这并没有绝对正确或错误的答案。需要注意的是,如果你能下意识地思考并感知葡萄酒,你对细微风味的感知能力就会越来越强。

    红葡萄酒一般会带有红色水果或黑色水果等风味。比如,可以尝试判断这种水果风味是草莓或覆盆子,还是黑樱桃或黑莓等。不管怎样,这一步骤的品鉴目标是能更细致地描述所品葡萄酒的风味,也就是说,不能仅用“好喝”或“不错”来形容了。

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