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葡萄酒的特征有哪些?

葡萄酒是喝起来简单品起来难,有的酸甜适口有的清爽提神,加上酒精度通常都不太高,容易入口,能喝不能喝的都能对付几口。但要说出个子丑寅卯高低上下就不那么简单了,至少要对葡萄酒的基本特征有所了解。

色、香、味、酸、甜、涩外加度数和酒体是一款葡萄酒的8大基本特征,弄明白了它们,也就弄清了葡萄酒的套路。有些大咖喝一口就能说出酒里有哪几种葡萄、来自哪个产区甚至是哪一年,简直让人佩服的五体投地,其实就是按照这个套路来的,当然还要加上勤学苦练多喝多品多走多看。
1,色
“色”指的是酒的外观,包括清澈度、颜色和深浅。通过清澈度可以判断一款酒是否有缺陷;颜色与葡萄品种、产区、年份有关;通过颜色的深浅可以推断酒的年龄。
2,香
“香”指的是从葡萄酒中闻到的香气。葡萄酒最迷人的地方之一就是那复杂多变的香气:果香花香蘑菇香、烟熏咖啡巧克力、野味毛味石头味,简直是五花八门无奇不有。
3,味
这个“味”指的是葡萄酒的风味,是从口腔中感觉到“香气”,而不是味蕾感觉到“味道”。口腔中有一个通道与鼻腔相连,香气可以通过它进入鼻腔,因此通过口腔也能“闻”到酒中的香气。
4,酸
葡萄酒中的酸主要来自果实。葡萄的pH值一般为2.5-4.5,成熟度越高,酸度越小。凉爽地区出产的葡萄酒酸度往往较高,因为在凉爽的气候条件下,葡萄的成熟度通常都不会太高。
酸对一款葡萄酒来说非常重要,起到顶梁柱的作用。如果酸度过高,会有强烈的刺激感和生青感,就像咬了一口没熟的青苹果。恰到好处的酸,会让一款酒充满生气,喝一口神清气爽、提神醒脑。如果酸度太低,酒就会失去活力,变得松弛乏味,就像是一只煮的烂熟的苹果,让人没胃口。
5,甜
葡萄酒中的甜来源于残糖。酵母将葡萄汁中糖分转化成酒精而酿成葡萄酒,但在这个过程中总会有一些糖分残留下来,使酒带有一点甜味,这些残留的糖分被称为残糖。
根据残糖的不同,葡萄酒被分为干型、半干型、半甜型和甜型。大部分葡萄酒是干型的。半干型的酒有较明显的甜味,容易入口,很受刚开始接触葡萄酒的消费者欢迎。很多廉价的葡萄酒也是半干型的,因为甜味可以很多缺点。
6、涩
“涩”指的是丹宁。单宁是一种多元酚,存在于葡萄皮、籽和梗中。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮,但如果酒经过新橡木桶熟化过,也会从橡木中吸收一些丹宁。
单宁不是一种味道,而是一种口感。它与舌头和口腔表面的蛋白质发生反应,产生一种干涩、褶皱的感觉,也就是俗称的“涩”。它并不会让舌头和口腔真的“干燥”,而仅仅产生一种“干燥”的感觉。
丹宁是红葡萄酒最主要的成分之一。白葡萄酒是先榨汁后发酵,葡萄汁几乎不与皮接触,因而没有机会从果皮中萃取丹宁,因此大部分白葡萄酒不含丹宁。
7、度数
“度数”就是酒精度。酒精是葡萄汁在发酵过程中由糖分转化而来的,它可以将葡萄酒的香气从表面带到你的鼻子,让你能尽情地欣赏那复杂美妙的香气。另外酒精也会增加酒的粘稠度和酒体厚重感。酒精度较高的酒,入口后会有一种烧灼感。
葡萄酒根据其酒精度分为:
低度酒(Low):酒精度在11%以下。
中度酒(Medium):酒精度在11%-13.9%之间。
高度酒(High):酒精度大于14%。
8、酒体
酒体是一种感觉,是舌头对酒液“重量”的感觉,是视觉对酒液“浓度”的感觉。当喝下一大口葡萄酒时,你是能强烈地感到酒中的重量,还是只感觉到很稀薄的像水一样的液体?可以用脱脂牛奶和全脂牛奶的差别来说明酒体的差别,脱脂牛奶给人轻盈、稀薄的感觉,而全脂牛奶则给人厚重、浓稠的感觉。
对酒体可以用轻盈、苗条、丰满、圆润等词汇来描述。甜度、酸度、单宁、酒精度等都会影响到酒体。苗条的葡萄酒往往酸度较高、酒精度较低、单宁较少、甜度较低。而丰满的葡萄酒通常酸度较低、酒精度较高、单宁较多、甜度较高。
知道了葡萄酒这8大特征,我们也可以有模有样地品酒了:端起酒杯看看颜色;然后再摇一摇、闻几闻;最后喝上一口在嘴里漱一漱,闭上眼睛享受一下。哈……..好酒!
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