订购热线:

4006780191

您当前的位置:首页 >> 选购百知 红酒 葡萄酒 >> 正文

买红酒,我究竟是应该买贵还是买对?

    其实不管是葡萄酒,还是其他产品,我们在选购的时候都会考虑一件事,那就是怎样的才是质量最好的,是直接看价格吗?价格贵的就是好的?其实想要买到一瓶好酒,即便你对葡萄酒知识不甚了解,凭借这6个要素,也能对这瓶酒的好坏有个大致的把握。这六个要素就是酸度、果味成熟度、酒精度、单宁、橡木桶和复杂度。

    平衡,是指一种稳定的状态,当受到多种对立的各方面,若每一部分都互相抵消,使整体无变化则称为平衡。

    酸度的平衡

    酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常,种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。

    酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。给人留下果实未成熟的印象,而低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。

    葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和,从口感上,酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感:肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。

    果味成熟度

    不同的产区,由于气候和光照条件不同,出产的葡萄成熟程度不同,水果风味也不同,而葡萄酒呈现出何种水果风味,是反映它来自哪个产区的重要线索。来自温暖产区的葡萄酒常常比来自凉爽产区的葡萄酒果味更浓郁,更成熟,且更容易呈热带水果风味。而来自凉爽产区的白葡萄酒更容易出现青苹果、青柠和梨之类的果味。此外,葡萄酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。

    酒精度

    葡萄酒中的酒精含量范围为5%到17%,主要集中在12%-14%。酒精含量对葡萄酒的香气、味道以及整体风味有很大影响。酒精能为葡萄酒带来重量感,即“酒体”。可以对比清水和酸奶带给口腔的不同重量感。

    葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精,从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低,酒精含量越高,可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡,同时酒精含量又不可以过高,否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖,无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡,含糖量越高的葡萄酒,只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐,因为糖分的甜味非常单调,需要酒精的灼热感来平衡,而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。

    单宁

    单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素,也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈,另一些则会相对丰满厚重。

    单宁会减弱果香,如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒,单宁含量则不应该过高,如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒,则应该提高单宁含量,因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障,没有单宁,葡萄酒贮藏就是个问题,另外需要稍稍降低酸度,保证味感之间的平衡。

    单宁含量的细微变化由低到高可以描述为:松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。

    橡木桶

    首先,并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中发酵或熟成。葡萄酒在完成酒精发酵后,储存在橡木桶中能够帮助酒液呼吸,并缓慢发展。橡木桶,尤其是新橡木桶,能够带给葡萄酒香草、烘烤、烟熏类气息。橡木桶风味在红葡萄酒中比较常见,不过,一些优质白葡萄酒也会经橡木桶处理。如果一款葡萄酒具有鲜爽、活力十足的特点,那么这款酒很可能未经橡木桶处理。

    可以尝试对比未经橡木桶的夏布利(Chablis)和经橡木桶的澳大利亚霞多丽葡萄酒。

    复杂度

    正如不是所有的葡萄酒都需要经橡木桶一样,并不是所有的葡萄酒都能在瓶中陈年的过程中获益。事实上,90%以上的葡萄酒最好趁年轻、新鲜的时候享用。只有极少数优质葡萄酒在瓶中陈年后,发展出细腻、持久的香气和复杂风味。红葡萄酒陈年后,单宁变得柔软、圆润,并有咸鲜风味。白葡萄酒陈年后,酸味显得更柔和,并发展出复杂的香气和味道。

    葡萄酒陈年至一定阶段,就会到达高峰,继而开始衰退,香气和风味逐渐散失,最终变成醋。此外,普通的葡萄酒即使陈年也不会变成佳酿。所以,不要再相信只要是陈年过的都是好的葡萄酒!

分享到
上原生态购物网淘宝红酒,绝对错不了!
上一篇:护身符的佩戴有什么禁忌 下一篇:谁说戴珍珠只会显老气?那是你不够时尚!

相关产品