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不会选酒?知道“3P”法则就够了

    “Price(预算价格)”、“Preference(个人偏好)”、“Pairing(餐酒搭配)”——选酒时,我们只需牢记这“3P”法则,就能买到称心如意的美酒。

    预算价格(Price)

    预算价格是选酒时重要的决定因素。

    我们要注意,以往可能需要花费大几百块钱才能买到一瓶“好酒”,但在当今的市场上,100元左右的高性价比美酒应用尽有,你甚至还能以更低的价格买到称心如意的好酒。在正规的葡萄酒零售店里,你只需要说出自己心仪的价格区间,热心的店员就会为你推荐种类繁多的相应酒款。所以,看好腰包,谨防被虚假广告“忽悠”了。

    除了耳熟能详的波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)……“旧世界”里还有许多高性价比的葡萄酒产区值得我们探索:例如法国的阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)、罗讷(Rhone);意大利的皮埃蒙特(Piedmont)、西西里岛(Sicily);西班牙的里奥哈(Rioja)……

    而“新世界”的澳大利亚、新西兰、美国、智利、南非、阿根廷等国家也同样不可小觑,它们都可以出产物美价优的好酒。所以,下次买酒时,不妨选择一款上述国家或产区的葡萄酒,说不定会有惊喜的发现噢。

    个人偏好(Preference)

    每个人的口味各不相同,所以我们要根据个人喜好进行选酒。但在此基础上,我们还应该再考虑一点——这瓶酒要和谁一起喝?

    举个例子,如果你要招待一大桌子亲朋,那最好还是选择口感“比较保险”的葡萄酒。因为有的客人可能并不懂酒,他们或许接受不了酒体过于饱满、风味过于复杂的葡萄酒,所以稳妥的选择是用口感更为柔顺、易饮的梅乐(Merlot)或黑比诺(Pinot Noir)来招待大家。如果是白葡萄酒,谁又会不喜欢一款口感清爽、甜美的琼瑶浆(Gewurztraminer)呢?

    要是你才开始对葡萄酒感兴趣,那么最好是从比较基础的酒款入手——

    如果你钟爱甜美风味,不妨试试用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)或麝香(Muscat)葡萄酿造的甜酒吧。干白类型葡萄酒我推荐白比诺(Pinot Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、灰比诺(Pinot Gris)或长相思(Sauvignon Blanc)。

    对于红葡萄酒来说,单宁质感轻盈、果香充沛的佳美(Gamay)、黑比诺(Pinot Noir),或者酒体饱满、黑果气息浓郁的梅乐(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)都是不错的选择。

    如果你想要更深层次地探索葡萄酒世界,那就试试风味更复杂、层次更多样化的加州赤霞珠(California Cabernet Sauvignon)、澳大利亚设拉子(Shiraz)吧。

    餐酒搭配(Pairing)

    如果你想为今天的晚餐搭配一瓶葡萄酒,首先要考虑的是主菜的食材特性和风味特点:白肉?红肉?还是海鲜?清蒸?红烧?还是爆炒?麻辣?五香?还是三鲜?这些因素将直接决定最适宜搭配哪种风格的葡萄酒。

    我们要了解食物的味道对葡萄酒有哪些影响:

    (1)“甜味、鲜味”可以增加葡萄酒的苦味、酸味、涩味和酒精灼热感;减少酒体、丰富度、甜味和果味;

    (2)“酸味”可以增加葡萄酒的丰富性、甜度以及果味;减少葡萄酒的酸味;

    (3)“咸味”可以增加葡萄酒的丰富性和顺滑度,减少苦味、酸味、涩感以及酒精灼热感;

    (4)“苦味”可以增加葡萄酒中的苦味;

    (5)“辣味”是一种食物中的物质感觉,如热、灼烧感、红辣椒般的感觉,它可以增加葡萄酒的苦味、酸度、涩感、酒精灼热感,还可以减少葡萄酒的酒体、丰富性、甜度和果味。

    通常来讲,白葡萄酒适合搭配口感比较清淡的饭菜,如绿色蔬菜和鱼类;而红葡萄酒则更适宜搭配口味更为浓郁的菜肴;起泡酒口感清爽,适合与各种食物搭配。

    一般情况下,请勿使用红葡萄酒搭配鱼等海鲜食品,除非这些食品的味道很重,掩盖了普通鱼肉所带来的腥味。而干型葡萄酒尤其要避免搭配甜食;甜食可以搭配一款酸度及单宁较低,果味更浓、甜度更高的葡萄酒,这样口感才比较宜人。

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