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鱼肉不能和鸡肉一起吃吗?

鱼肉和鸡肉营养丰富,很多人都很爱吃。不过有人说鱼肉和鸡肉相克,不能一起吃,吃了会中毒。是真的吗?

“鱼肉和鸡肉不能一起吃”的说法流传已久。早在元代人贾铭所撰写的《饮食须知》中就有记载称鸡肉不能跟鲤鱼、鲫鱼、虾、甲鱼等一起吃,吃了导致痢疾,还列举了当时的例子,这个说法也一直流传至今。至于不能吃的理由,大多引据传统中医理论,称鸡肉是温性的,而鱼肉是凉性的,一起吃容易导致痢疾。

这是典型的“食物相克”理论。不过,“食物相克”的说法并没有得到科学证实,大多只是为了惊吓消费者。

人们在日常生活中往往对一些食物存在饮食禁忌,即所谓的“相克食品”是绝对不能一起吃的,但事实上,食物之间的相克并不像人们所想象的那么可怕,饮食的顺序、烹调的方法、个体差异等等一系列因素都会导致进食后产生一些不良反应,如果只是片面地将某两种或几种食物贴上“食物相克”的标签则是不科学的。

生活中很多“食物相克”甚至致人死亡的说法很可能是偶然巧合导致以讹传讹,或是食物污染中毒,并非食物天生“相克”。以“鱼肉不能和鸡肉一起吃,吃了会导致痢疾”为例,痢疾其实是一种微生物传染病,主要临床表现为腹泻、腹痛等,不洁食物可能导致细菌性痢疾。而鱼类等水产品很容易被细菌污染,鸡肉同样存在较大的微生物污染风险,在古代,肉类的运输储存没有冷链等安全措施,微生物很容易生长,如果吃了污染的肉就可能导致痢疾。在遥远的古代可能有个人恰好吃了这样鱼肉和鸡肉,然后发生了痢疾,当时痢疾还很严重,就被人们记录在古书里,一直流传下来了。类似还有“螃蟹和柿子同食会造成腹痛”的食物相克案例,螃蟹作为一种水产品,在流通过程中很容易死亡变质,尤其是在缺乏快速运输工具和冷冻保鲜技术的过去。即便鲜活,若烹煮不彻底,螃蟹携带的致病菌仍然可能造成消化道感染,引发腹痛。其实,这里消费者更应该担心的是有害微生物,而不是所谓的相克。

事实上,大量实验也告诉我们:“食物相克”并没有科学证据。从上世纪三十年代开始,我国的科学家就对“食物相克”的说法进行了验证性研究,结果都是不存在。1935年,我国生物化学家郑集曾经搜集了184对“相克”食物,从中选出最常见的14组进行检验,包括大葱与蜂蜜、红薯与香蕉、绿豆与狗肉、松花蛋与糖、花生与黄瓜、青豆与饴糖、螃蟹与柿子、螃蟹与石榴、螃蟹与荆芥、螃蟹与五加皮酒、鲫鱼与甘草、鲫鱼与荆芥、牛肉与粟米、鳖与马齿苋,分别采用大白鼠、猴子和狗进行试验,其中有7对食物由郑教授本人及另一位研究者做人体实验。通过家常制作后试食两天后,观察试食者的表情、行为、体温、大便次数及外观有无差异,没有发现任何一组食物出现相克现象[1]。

近年,中国营养学会分别和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作,进行了一些更严格的“食物相克”实验。兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物组合,包括猪肉与百合、鸡肉与芝麻、牛肉与土豆、土豆与西红柿、韭菜与菠菜。由100名健康志愿者连续食用一周,没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合,有30名志愿者连续吃3天,也未发现异常[2]。

综合来看,鸡肉和鱼肉不能一起的说法是假的,食物相克也没有科学证据,还是不要轻易相信。

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