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氤氲酒香,品味“红”的魅力

    团圆合家宴,美酒一杯歌一遍。

    自古以来,中国人对传统节日都十分重视,美酒佳肴必不可少,红葡萄酒在国内也越来越受欢迎。在享受美食美酒的间隙,不妨随本文了解几个红葡萄酒中常见的红葡萄品种。

    赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

    赤霞珠可以说是全球最知名的葡萄品种之一。DNA检测技术结果显示,赤霞珠由红葡萄品种品丽珠(Cabernet Franc)和白葡萄品种长相思(Sauvignon Blanc)杂交而成。该品种发芽期和成熟期较晚,适宜温和或炎热的气候,在寒冷的气候或年份无法成熟。

    赤霞珠原产于法国波尔多,如今其足迹已遍布全球多个葡萄酒生产国,成为许多优质葡萄酒产区的主要葡萄品种。除了波尔多这一经典产区之外,澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(Margaret River)、美国的纳帕谷(Napa Valley)、智利的迈坡谷(Maipo Valley)和新西兰的霍克斯湾(Hawke’s Bay)等地均有种植优质的赤霞珠。

    用赤霞珠酿制的葡萄酒通常颜色较深,酸度充沛,单宁和酒精度高,在年轻阶段散发着馥郁的黑醋栗、黑樱桃等黑色水果香气,有时夹杂着青椒与薄荷一类的草本植物气息。而经橡木桶熟化后的赤霞珠葡萄酒会发展出烟熏、咖啡和雪松等风味。饮用赤霞珠葡萄酒时,适合搭配菲力牛排佐松露鹅肝酱、惠灵顿牛排和韩式牛肉拌饭等。

    梅洛(Merlot)

    梅洛原产于法国波尔多,常常在右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)的混酿红葡萄酒中担任主要角色。

    该品种成熟期较早,在稍为凉爽的环境下也能达到适宜的成熟度,但是由于萌芽也较早,在春季容易受霜冻损害。梅洛葡萄酒的香气特征可以分为两种风格:温暖或炎热地区出产的国际风格散发着明显的黑莓和黑樱桃等黑色水果的香气,酒体饱满,酸度偏低或中等,酒精度高,单宁柔和顺滑;而温和或凉爽气候下产出的梅洛葡萄酒风格更为优雅,展现出草莓、红色莓果和李子等红色水果及一些药草的特征,酸度偏高。

    与赤霞珠相比,梅洛的香气较淡,但在混酿中它可以为葡萄酒带来更饱满的酒体和更高的酒精度。而二者相同之处在于,品质上乘的赤霞珠和梅洛葡萄酒经常会在橡木桶中陈酿。饮用梅洛葡萄酒时可以搭配意式炖牛膝和咸八宝饭等。

    品丽珠

    品丽珠也是来自法国的常见红葡萄品种,是赤霞珠的双亲之一。该品种喜好凉爽的内陆环境,比赤霞珠成熟期略早,果皮较薄,酸度较低。

    卢瓦尔河谷(Loire Valley)是法国种植品丽珠的核心区域,比较知名的葡萄酒产区有索米尔-尚皮尼(Saumur-Champigny)和希侬(Chinon)等。品丽珠在这里常被用于酿造单一品种葡萄酒,优质的品丽珠葡萄酒散发着覆盆子和红李子等果香,还带有甘草和青椒等植物的气息,酒体中等,口感顺滑。

    如今,品丽珠在全球众多葡萄酒产区均有种植,并常被用于与赤霞珠和梅洛一起酿制波尔多风格的混酿红葡萄酒,可以赋予葡萄酒烟草和辛香料的风味。在配餐上,品丽珠葡萄酒可以搭配兔肉佐熟肉酱、法式香草烤羊排和烟熏火腿扁豆汤等。

    黑皮诺(Pinot Noir)

    黑皮诺属于果皮薄的红葡萄品种,对生长环境十分挑剔,喜好温和或凉爽的气候,但是在过于凉爽的气候下无法完全成熟。此外,如果生长在炎热的地区,黑皮诺会丢失优雅的香气,产生过重的果酱味。

    黑皮诺最重要的产区是法国勃艮第,这里孕育了许多全球顶尖且陈年潜力极佳的黑皮诺葡萄酒。来自不同村庄或葡萄园的葡萄酒会展示出不同的风土特征,其中来自单一村庄尤其是来自一级园(Premier Cru)的葡萄酒通常口感比较复杂,余味较长。值得一提的是,勃艮第特级园(Grand Cru)出产有世界上最浓郁、回味最持久及口感最复杂的黑皮诺葡萄酒。除了勃艮第,新西兰中部奥塔哥(Central Otago)和美国索诺玛县(Sonoma County)等也都是黑皮诺葡萄酒的优质产区。

    由黑皮诺酿成的葡萄酒通常颜色较浅,单宁低到中等,风格精致优雅,口感细腻,蕴含樱桃、草莓和覆盆子等红色水果风味,有些还带有紫罗兰、皮革和森林地表的味道。饮用时可以搭配意大利宽面佐牛肝菌肉酱、梅酱烤鸭胸和香煎鸡肝等。

    西拉(Syrah / Shiraz)

    西拉原产自法国北罗纳河谷(Northern Rhone Valley),在澳大利亚又被称为设拉子(Shiraz),是表皮颜色较深的红葡萄品种。

    西拉在全球的种植范围甚广,不同产区酿制的葡萄酒各具特色。最为经典的产区便属其发源地北罗纳河谷的罗第丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage),充足的阳光和优异的排水性为葡萄提供了理想的生长环境。此外,澳大利亚、美国、西班牙、南非以及阿根廷等多个国家也出产风格各异的西拉葡萄酒。

    西拉葡萄酒通常酒体较为饱满,带有黑醋栗、黑莓和桑葚等黑色水果的风味,随着陈年时间的增长可能发展出胡椒和草本植物风味。来自炎热地区的西拉葡萄酒还会带有香料、熏肉和皮革等风味。配餐时可以选择法式豆焖肉、风味排骨佐烤肉酱和迷迭香羊羔里脊佐红酒酱等。

    歌海娜(Grenache)

    歌海娜原产于西班牙,在当地被称为“加尔纳恰(Garnacha)”,是世界上种植面积最广的葡萄品种之一。该品种比较晚熟,适宜生长在温暖或炎热气候的地区,具有很好的抗干旱以及抗风能力,为酿造不同风格的葡萄酒提供了可能性。

    歌海娜葡萄皮比较薄,由其酿造的红葡萄酒通常颜色较浅,散发出樱桃、草莓和覆盆子等红色水果以及香料的芳香,酒体中等或饱满,单宁柔顺,适合搭配烤乳鸽、香辣羊肉丸和芝士牛肉土豆浓汤等菜肴。

    歌海娜常与西拉一起混酿,可以赋予成酒更高的酒精度以及红色水果的香气和香料味。有些酿酒师还会在二者混酿的基础上加入慕合怀特(Mourvedre),这类葡萄酒常被称为“GSM混酿”。在南罗纳河谷(Southern Rhone Valley)和法国南部等产区,歌海娜还被广泛用于酿造桃红葡萄酒。

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