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为什么有的葡萄酒是“干”的?

    对于葡萄酒来说,“干” 这个字并不是我们想象的那么言简意赅。“干红”与“干白”是关于葡萄酒的两个初级专业词汇,“干”指的是葡萄酒中的残余糖分(Residual Sugar)含量较低,在口感上表现为不甜,与其相反的词就是“甜”。

    由此可见,“干”字与葡萄酒的甜度息息相关,而葡萄酒的甜度主要是由成酒的含糖量决定的。在发酵过程中,葡萄本身含有的糖分会在酵母的作用下转化为酒精,如果发酵终止,酒液中仍有部分糖分未完全转化为酒精,那么这部分剩下的糖分便是残余糖分。对于干型葡萄酒来说,葡萄汁中的大部分糖分都会发生转化,最后只剩下极少的残余糖分或不含残余糖分。

    一、“干”字的来源

    从语言上溯源,中文中描述葡萄酒的“干”字源自于英语单词“Dry”,而“Dry”对应法语“Sec”。在《韦氏词典》中,“Dry”作为形容词有16种含义,而其中一种就是“lacking sweetness(不甜)”。

    二、不同语言中的“干”如何表示

    英语:Dry

    法语:Sec

    意大利语:Secco

    西班牙语:Sco

    葡萄牙语:Seco

    德语:Trocken

    三、不同风格酒款对应的含糖量

    根据含糖量,一般的葡萄酒大概分为以下几个类型:

    1. 干型(Dry):含糖量小于或等于4克/升;

    2. 半干型(Semi-Dry):含糖量大于4,小于或等于12克/升;

    3. 半甜型(Semi-Sweet):含糖量大于12,小于或等于45克/升;

    4. 甜型(Sweet):含糖量大于45克/升。

    而起泡酒根据含糖量的不同则分为以下几个级别(适用于欧盟国家):

    1. 天然极干型(Brut Nature):含糖量介于0-3克/升;

    2. 特极干型(Extra Brut):含糖量介于0-6克/升;

    3. 极干型(Brut):含糖量介于0-12克/升;

    4. 特干型(Extra Dry):含糖量介于12-17克/升;

    5. 干型(Dry):含糖量介于17-32克/升;

    6. 半干型(Medium Dry):含糖量介于32-50克/升;

    7. 甜型(Sweet):含糖量大于50克/升。

    然而,除了含糖量之外,葡萄酒中的香气、风味、单宁及各类天然化合物等因素也影响着葡萄酒的质地和结构,进而也在一定程度上影响葡萄酒或干或甜的口感。因此也有一些干型葡萄酒口感比较甜美。

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