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买回来的葡萄酒不好喝?盘它!

    常在河边走,哪能不湿鞋。

    只要日常有买酒喝酒的习惯,就难免有时会买到不好喝的葡萄酒回家。首先我们要区分,这个酒不好喝,是什么原因引起的。

    1.又酸又涩,还不甜

    这是刚开始喝葡萄酒的朋友容易遇到的问题。

    葡萄酒是由葡萄中的糖转化为酒精酿成的,含有花青素、单宁、风味物质、酸味物质和酒精等。

    如果本身不喜欢酸度和涩感的朋友,可以从简单易饮的甜白、干白或甜红喝起,这些酒香气奔放直接,口感也不是那么强劲。

    但也有可能是买回来的葡萄酒还太年轻,喝起来感觉又酸又涩。这种情况可以存放一两年或是醒酒时间长一点再饮用。

    如果经过醒酒后还口感不佳,那就是单纯的口感不佳了,放弃吧。

    没什么味道,一股酒精味儿

    如果是一瓶不错的酒喝起来没味道,你的酒可能“晕瓶”了。

    葡萄酒在运输的过程中由于不停的颠簸和摇摆,就会出现“晕车”现象,我们俗称“晕瓶”。晕瓶的葡萄酒通常香气涣散不凝练或香气闭塞,结构显得松散,毫无生气可言。

    这时候我们静置2-3天葡萄酒便可恢复原来的状态,所以往后收到网购的葡萄酒时可以等几天再喝。

    但也可能是便宜的葡萄酒在进口某个环节中,没有保存好,葡萄酒长期曝露在高温环境下,然后被“煮熟”。

    通常,风味简单,酒精度低,不够强劲的餐酒和脆弱的陈年老酒更容易受影响。严重受热的葡萄酒,会呈现更多棕色色调,带有杏仁、果脯和焦糖味,酒精味显得突出。

    闻/喝起来有怪怪的味道

    (1)有霉味、湿纸板味

    使用软木塞封瓶的葡萄酒,存在橡木塞污染(TCA)的风险。这会让葡萄酒失去应有的花果香,风味寡淡,还有发霉、湿纸板甚至狗毛等令人不悦的味道。

    (2)有醋味

    这是葡萄酒被严重氧化的情况,有可能是葡萄酒开瓶后存放时间过长,或者封瓶的木塞干缩,导致大量氧气与酒液接触发生化学反应。

    (3)臭鸡蛋、大蒜、洋葱、烧火柴味

    这些气味叫还原味,是酿造过程添加的一点二氧化硫在作怪。大部分葡萄酒都会添加二氧化硫达到防腐作用,但过多的二氧化硫就会产生难闻的硫化物味。

    那么,这些不好喝的葡萄酒还有救吗?

    对于木塞污染、变醋以及有严重质量问题的葡萄酒,最好不要再喝了。但其余很多问题,是可以改善解决的,必须盘它。

    1. 降温

    葡萄酒降温后,酒中的风味就不会那么明显了。所以对质量不怎么好的葡萄酒,降温之后让口感变得比较平淡,更易入口。

    正常优质好喝的葡萄酒也要注意适饮温度,比如干白甜白就一定要冰一下再喝。但也要注意不要冰的太凉了,以免影响口感。

    2. 加点别的…

    没错,就是把葡萄酒跟汽水混合,做成汽酒,红的加可乐,白的加雪碧,我真的没有在开玩笑。

    除了加汽水,加点水果和苏打水,做成桑格利亚汽酒也是可以的。

    3. 丢一枚5角硬币进去

    如果你手上有一瓶酒正好有火柴或者臭鸡蛋等硫化味,可以放一枚铜钱进去,铜可以减轻被硫化物污染的葡萄酒怪味。放一枚干净的5角硬币,晃动几下,然后取出来即可。

    一般我都慢慢醒酒等硫化味散掉,主要找干净的硬币有点麻烦哈哈。

    4. 作为烘焙原料

    一般来说你不想喝的葡萄酒也不会想着拿来做菜用,所以我们试试烘焙吧!做个蛋糕,在制作时加入一些葡萄酒可以使其带有酒味,最终得到的巧克力红酒酱蛋糕还挺好吃。

    同理也可以用来做酒心巧克力、红酒曲奇饼等等。

    5. 用来烹饪

    西餐经常吃到以红酒为烹饪原材料的料理,我们在家也可以做。反正酒不好喝,也不要浪费了,就用来煮菜好了。

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