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葡萄酒的保质期根本就是个谎言!

    葡萄酒的保质期与适饮期这两个概念,让本来就坑人的葡萄酒行业显得更扑朔迷离。很多学员拿着葡萄酒背标的10年保质期问我,过期红酒能不能喝?

    如果是过期的玛歌拉菲,到适饮期的请带来和我们一起喝啊!如果是过了10年保质期的欧盟餐酒,扔了吧……

    POINT 1 .| 葡 萄 酒 保 质 期 是 个 谎 言 |

    上世纪80年代,我国推行食用商品全面质量管理,任何进口商品都必须标示保质期。相关立法机构综合考虑了国内老百姓对葡萄酒的认知程度,以及当时葡萄酒生产、进口、销售周期等诸多因素,便“一刀切”地将葡萄酒的保质期限定为10年。

    因此,许多葡萄酒中文背标上之所以标明保质期,大部分原因是为了保证进口商品的程序合法化。为了迎合我国的特色,考虑我国消费者的购买习惯,进口葡萄酒才不得不在背标上标上10年的保质期。

    保质期是食品保持品质的期限,因为食品发霉变质后进入人体内会对健康造成伤害。这一概念的产生是为了避免变质食品对人体健康造成危害。但是葡萄酒作为一种酒精饮品,要想达到“发霉”这种状态是比较难的。

    葡萄酒就像人一样,会经历出生、成长、成熟和衰老,我们很难说一个人一定能活到多少岁,同样我们也不能武断地说一瓶葡萄酒的寿命是10年。对大多数葡萄酒来说,保质期就像是没有意义的口头禅,10年也是一个没有太多意义的数字。

    大家实在是无需过度关注其保质期,因为葡萄酒中的酒精可以杀死细菌,在保存得当的情况下,出现变质的可能性非常小。

    而且从2006年10月1日起,我国正式实施了《预包装饮料酒标签通则》,其中规定,葡萄酒和酒精含量超过10%的酒精饮料可免除标示保质期。近几年来,很多进口葡萄酒都已经不再标注保质期。

    POINT 2 .| 葡 萄 酒 适 饮 期 没 有 你 想 的 长 |

    在国外,人们并不会谈论葡萄酒的保质期,而是关注它们的陈年潜力和适饮期。适饮期是指葡萄酒最适合饮用的时期,简单来说,这是一个关乎葡萄酒“好不好喝”的概念。

    葡萄成熟后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升。然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升。

    葡萄酒的生命,它的一生会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段。

    处于上升期的葡萄酒可能口感还不够柔顺,或者香气没有那么复杂。成熟期的到来意味着葡萄酒开始进入适饮期,香气逐渐打开,结构开始变得顺滑,口感渐入佳境。

    紧接着的巅峰期便是我们常说的最佳适饮期,这个阶段的葡萄酒各元素完美平衡,香气、风味和口感都达到了圆满的状态,能给饮用者带来极致美妙愉悦的饮用体验。巅峰过后,葡萄酒的果香就会渐渐褪散,口感也随之变得寡淡。

    葡萄酒进入适饮期的快慢与适饮期持续时间的长短,取决于葡萄酒的陈年潜力。总的来说,陈年能力越强,适饮期来得越慢,持续时间也越长。

    世界上绝大部分适饮期都在1至2年内,少量优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的限量级的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。

    POINT 3 .| 适 饮 期 比 保 质 期 更 重 要 |

    从上文可知,保质期对葡萄酒来说并不具备实质意义,盲目强调葡萄酒保质期的消费者会走入很多误区。

    一些在保质期内的优质葡萄酒很可能还没有到达适饮期,过早饮用会错过许多尚未绽放的香气与风味,获取不到最佳的饮用体验。

    另一方面,即使一款酒仍在保质期内,过了适饮期,它的口感和风味都会走向下坡,甚至还可能产生令人不太愉悦的味道。

    总结而言,如果一定要给葡萄酒定个“保质期”的话,还不如给它定个“适饮期”。

    但要注意的是,无论是什么样的葡萄酒,无论它有多长的适饮期或保质期,如果储存不得当的话,再好再贵的葡萄酒也会变得很难喝。

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