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如何辨别一款好葡萄酒?高手都关注这个要素

    如何辨别一款葡萄酒是优质的葡萄酒?虽然每个人根据自己的喜好,答案会有所不同,但是好酒都有一些共同的衡量标准,值得了解。

    有人说,品酒就像踢足球:所有人都可以玩。不是法国人独有的,也不是葡萄酒专业人士独占的,更不是盛大举办垂直品酒(同一支酒的不同年份)或平行品酒(同一年份的不同葡萄酒)的葡萄酒俱乐部会员所独享的。

    品酒需要用眼睛、鼻子、嘴巴向葡萄酒提问,然后在心里斟酌它、估量它、评价它、讲述它。所以法国著名葡萄酒作家贝尔纳·皮沃(Bernard Pivot)认为,品酒有四到:手到、眼到、鼻到和舌到。

    手到,是指拇指和食指拿着高脚杯的杯脚,借由手腕的巧妙转动加上手划着小圈圈,葡萄酒在杯里晃动,激发出她的活力和香气。眼到,是最好用白色的背景打底,对着光源,让眼睛可以辨识颜色,然后把酒杯凑近鼻子,细闻她的香气。然后,将酒送进口中,用心地品尝。

    贝尔纳·皮沃这样生动地形容葡萄酒在口中的感觉:“她现在既是味觉的俘虏,也是入侵者;此刻,借由脸颊和舌头的运动,再次搅动、摇晃、吸入、退出,一会儿又浸润在齿颊之间,覆盖着味蕾,透露出她的本性,献出她的私密,坦诚她的资质和她的缺点,展现她的灵魂,最后才降落到其他地方。”

    而那“其他地方”的感觉,就是指的我们评价好酒的一个重要标准——余味。那么,余味到底是指什么呢?余味的长短划分标准又是怎样呢?影响余味的因素有哪些呢?

    什么是余味?

    全球最有影响力的酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)认为,余味(Aftertaste)是指当饮下葡萄酒后,口中剩余的味道,与“Finish”同义。因此,我们把“Finish”和“Aftertaste”翻译为“余味”。我们在判断余味时,可从两个方面来着手。首先是余味的长短,再者是余味的风味和质地。

    当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候,通常可以用“巧克力味”、“矿物质味”、“悠长的”、或者“浓郁的”等词来形容。

    余味的长短如何划分?

    一般情况下,余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上,那么这款酒可以说是经过精工酿造的,风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒,余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。

    全球葡萄酒界另一个位著名的评论家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)认为,“如果在喝下或吐出葡萄酒后,你觉得它的香气还在你的口腔和鼻子中徘徊的话——当然是一种令人满意的感觉——那么这瓶酒的酿制一定是很成功的。品尝美妙佳酿的时候,即使已经将酒喝了下去,香气还是能够在你口腔中继续逗留许久,甚至长达几十分钟。”

    杰西斯·罗宾逊强调,这就是为什么昂贵葡萄酒的性价比并不总是比相对便宜的葡萄酒差,因为便宜的酒在喝下去之后香气和味道马上就消失了,而美酒在每喝下一口后总是回味无穷。”

    影响葡萄酒余味的要素

    理论上,基本所有的葡萄酒都应该有余味,只是有的浓郁丰富,令人印象深刻,有的却清淡易逝,甚至有异味,让人失望。有的如咏叹调般长久,有的如快板般急速短促。

    这是因为葡萄酒的余味是由风土、酿造工艺等许多复杂因素共同造就的,例如,葡萄生长地、当年的气候条件、橡木桶类型、调配方式、葡萄树龄等因素都是影响余味的重要因素。

    此外,葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。所以有时候葡萄酒就像一个需要呵护的美人,你给她很多的爱,她的一颦一笑也会因你而顾盼生辉。你冷落了她,她也会吝于向你展示完整的自我。

    总之,余味好的葡萄酒,会让你忘记吐酒桶(品酒会时提供,品多款酒时用来供品尝者吐掉口中酒的容器)的存在。“我总觉得把酒真的喝下去,口感的长度会比吐掉好,仿佛是葡萄酒在感激喝酒的人让她免于遭受驱逐出境的耻辱。”说出这句话的贝尔纳?皮沃应该也是怜香惜玉之人吧!

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