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影响红葡萄酒陈年因素,除了品种还有哪些?

    有人说,大概只有 10 %的红葡萄酒在 5 年后会比刚上市更好喝。

    那对于收藏红葡萄酒的人来说,对红葡萄酒陈年多一些提前了解,少一些悔不当初,就显得非常重要了。所以今天主要讲讲红葡萄酒的陈年影响因素和不同葡萄品种的陈年潜质。

    影响红葡萄酒陈年的因素有很多,比如酸度、单宁和酒精度等等。

    酸度:葡萄酒中的酸可以帮助起到维持和稳定色素的作用,而且大多数细菌类微生物无法在酸性条件下生存。因此,酸度较高的葡萄酒一般更具陈年潜力。

    单宁:单宁一般来自葡萄的果皮、梗以及橡木桶,它们主要存在于红葡萄酒中。单宁可以说是葡萄酒的骨架,也是葡萄酒的天然保鲜剂和抗氧化剂,因此单宁含量越高,大多意味着葡萄酒越适合长期存放。

    酒精度:酒精带有一定的甜味,它能给葡萄酒增加酒体和质感。如果酒精度过高或过低,葡萄酒都会失去平衡。对于非加强型葡萄酒(如常见的干红和干白)来说,酒精度越低,陈年潜力越强。因为酒精具有挥发性,不适宜长期陈年,否则葡萄酒就会转化为醋。

    除了以上这些因素外,葡萄酒的香气和整体口感都有可能影响其陈年潜力。例如,一款葡萄酒在年轻时有着浓烈的香气,且其它结构要素之间相互达到平衡的话,那么这款酒一般可以长期存放。

    此外,来自伟大年份的葡萄酒通常在各方面都非常协调。其中,来自寒冷潮湿年份的葡萄酒则倾向于带有更多的酸度和单宁,以及更低的酒精度,香气也不够浓郁。反之,来自炎热年份的葡萄酒会带有更多的酒精度,更少的酸度,同时带有非常成熟的果酱香气。

    以上红葡萄酒的陈年影响因素与葡萄品种本身有很大的关系,以下是一个简洁版的红葡萄品种的陈年指南,仅供参考:

    赤霞珠(Cabernet Sauvignon)发行前品尝起来全是单宁的涩味,随着时间的流逝,各种化学反应发生,单宁会变得柔顺。

    梅洛(Merlot)在冷凉气候出产的梅洛葡萄酒具有更高的单宁含量,同时散发出烟草、焦油和泥土等气息。温暖气候出产的梅洛葡萄酒具有明显的果香,单宁含量也更低。

    波尔多右岸葡萄酒中的梅洛通常口感柔顺,成熟浓郁,带有红色水果风味(李子、红色浆果),陈年后可以发展出雪松和烟草的香气。

    慕合怀特(Monastrell )酿造的葡萄酒通常颜色深、单宁重,并具有较高的酒精含量。这种品种成熟时达到的含糖量使其酿造的葡萄酒很少低于 13% 酒精度的,因为如果成熟度不够,往往葡萄酒风味不足,还会带有有些许草本味。

    丹魄(Tempranillo)的陈年潜力相当不错,里奥哈(Rioja)的人们还专门对其陈年时间做了一个分级。

    桑娇维赛(Sangiovese)因其辣辣的酸度特征,陈年效果也很不错。陈年后酸度会变得顺滑,还会有甜甜的无花果风味。布鲁奈罗蒙塔奇诺(Brunello di Montalcino)就是一个很好的有窖藏价值的例子。

    内比奥罗(Nebbiolo)是巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)的酿酒葡萄品种,是出了名的极具陈年潜质,其成分较高的单宁随着时间的流逝会不断柔化。

    黑喜诺(Xinomavro)很容易让人想起内比奥罗,单宁较高。希腊的黑喜诺逐渐成为收藏家新宠。

    丹娜(Tannat)是一种源自巴斯克地区(地跨法国和西班牙),单宁含量非常充沛的葡萄品种。色深如“黑葡萄酒”的法国丹娜葡萄酒具有单宁活泼,酒精含量高,以及陈年潜力好的特点,十分适合进行窖藏。

    通常,用橡木桶陈年越久,丹娜葡萄酒的香料风味就越浓。同样地,在酿造过程中葡萄汁与葡萄皮接触时间越久,丹娜葡萄酒的颜料就越深,单宁就越强烈。

    阿里尼哥(Aglianico)传统方式酿造的话,要陈年数 10 年才能勉强饮用。其葡萄酒往往腌制肉类和烟草非常风味强烈。

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