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沉香中的极品是如何形成的?

    沉香是自然界香味最奇美的香料,也是品质差异最大的香料,其中既能有奇楠这样的顶级品,也有光香、速香这类几无价值的低等品,那么沉香的品质差异为什么如此之大?沉香中的极品又是如何形成的呢?

    沉香的结香中含有种类丰富的芳香化合物,这是普通香味较为单一的香料所不及的,芳香化合物的种类,以及含有量越多,沉香的香味变化、层次也就随之越多,香味也会越浓,这样的沉香就是个中精品,甚至是更为稀有珍贵的极品。

    沉香树结香时的生物环境对未来所结沉香的品质起到了关键作用。沉香树扎根很深,土层厚且相对松软、富含水分及营养质的红土、灰沙土最适宜沉香树的生长。其实这样的土壤环境除了越南富森的红土森林之外,在其他东南亚国家也有,像印尼的珈璋、马拉ok地区就出产红土沉香,可是品质都比不上富森的。再比如,越南、泰国这些优质沉香的产地很早就开始人工种植培育沉香,但是其香气品质仍达不到野生沉香的那种醇美与多变,究其根本也是这个原因。

    另外,我们总是认为熟香的味道更好,但其实在它还是生香时就已经有品质的高低之分了,没有足够好的底韵,是无法靠醇化来创造出更高的品质的,所以像奇楠这样顶级品,无论是生香时的白奇楠,还是熟化后成为的绿奇楠,都能成为经典。

    虽然人们还没掌握具体在什么样的生物环境下沉香树能够结出优质的沉香,但有一点可以肯定——从古老沉香树获得的沉香一定是沉香中的极品。(《如何判断沉香线香是否为纯天然?》)

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