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每个人都应该知道的7种基本葡萄酒知识

  一个真正的葡萄酒爱好者和喜欢偶尔喝葡萄酒的人是有区别的。尝试各种葡萄酒伴随着不断的学习体验,成为真正的爱酒爱好者的一部分乐趣。借助大量有关葡萄酒的信息,您可以轻松成为您自己的个人侍酒师(换句话说,拥有专业培训的葡萄酒管家),或者只是在社交聚会上打动您的朋友。请阅读下文,了解一些基本的葡萄酒术语和潜规则。

  持杯

  严格说来,葡萄酒持杯时,应该用手指握住杯柱或杯底座,如果直接手握杯肚,由于手温高于侍酒温度,会导致酒液升温,从而影响口感。

  酒体

  说起葡萄酒的酒体,你大概会考虑很多品种。一般说来,白葡萄酒通常酒体轻、红酒酒体为中度到重度。

  假如针对某一款酒的酒体,通常会归结为酒精度。酒精度越高,口感越厚重,酒体越重,反之亦然。酒精含量在13.5%以上的酒普遍酒体丰满、厚重。12.5%-13.5%的酒属于中度酒体,低于12.5%的酒则为轻酒体。

  保鲜期

  酒体轻盈的葡萄酒,开瓶后最好三天内喝完。酒体较为厚重的酒开瓶后最多可以保鲜10天。

  具体说来,如果是白葡萄酒,开瓶后只能保鲜1-3天,红酒可放置1-2周。

  葡萄酒开瓶后,为了尽可能保持新鲜的口感,最好用原来的酒塞或真空瓶塞塞好,放入冰箱冷藏。红酒从冰箱拿出来常温放置两个小时,即可达到适饮温度。

  挂杯/酒脚/酒泪

  首先要明确一点:挂杯并不能反映酒的品质。要想知道一款酒的挂杯情况,先晃杯,停下后,酒液的液滴沿着杯子的侧面流下,观察此时液滴的多少?滑至杯底的时间长短?

  假如液滴浓度较高(浓稠)表明酒精度高,液滴滑行缓慢说明这款酒甜度更大。

  所以,从挂杯情况只能看出酒精度的高低和含糖量的多少。另外,房间的湿度和温度也会影响挂杯。

  单宁

  单宁是葡萄酒界出现频率最高的一个词儿,是描述葡萄酒质地,给口腔带来一种皱缩、干涩之感。

  葡萄酒中的单宁来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及发酵陈酿过程中的橡木桶。酿造过程中,皮渣浸渍时间越长,单宁越高,橡木桶越新,陈酿时间越长,单宁也越高。单宁在陈年的过程中,口感会逐渐由生涩变得顺滑。

  现在很多酒厂会使用单宁粉、橡木条、橡木片等简便方式增加酒中的单宁。

  “干酒”的真正含义

  “干型酒”中的“干”是与“甜”相对应,指酒中的残糖极少,而非单宁引发的“干涩之感”。

  葡萄酒发酵过程中,酵母“吃掉”葡萄中的糖分,转变为酒精。如果酿酒师让酵母“吃”掉所有的糖分,那么这款酒就是“干酒”。

  当然,葡萄酒也可以是半甜或甜型,主要根据发酵持续的时间长短,残余糖分来定。

  酒杯

  无论您相信与否,酒杯的形状的确可以改变一款酒的口感!换句话说,你的嗅觉决定了味觉。

  有些杯子的设计原则就是完美地捕捉香气,从而通过香气影响口感。

  如果你只是刚接触葡萄酒,完全没必要花大价钱把每一种酒杯都买到手。只需体验几种不同杯型,看看用哪一种喝酒带来的口感最喜欢就可以。

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