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葡萄酒这么酸,是坏掉了吗?

    又苦又酸,是很多人对葡萄酒的印象,尤其是葡萄酒中的酸味,让人不由得联想到变质食物的酸味,那么这股酸味是否意味着葡萄酒坏了呢?答案自然不是,酸度还是葡萄酒口感中必不可少的一项因素。

    如果你曾尝试过柠檬的滋味,那你肯定知道酸度的滋味。那酸度在酒中是什么样的角色呢?想想我们为什么要挤柠檬汁到菜里面吧!酸度在酒中也是一样的角色,让酒的口感更清爽、更鲜明、更平衡,让你想再喝下一口。

    葡萄不同,酸度也不同

    像雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)和长相思(Sauvignon Blanc)这几种葡萄,天生就有着高酸度,而维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)这些葡萄酸度较低,如何决定采收时间和种植地点,用它们带出良好的酸度,就成为一个重要的课题。而像霞多丽(Chardonnay)的酸度刚好介于中等,采收的时机与气候的冷热就是重要的课题。

    红葡萄的酸度当然也有差异,意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度较高,而歌海娜(Grenacha)的酸度则很低。

    酸度在葡萄酒中的角色:增加平衡度

    在品酒时,葡萄酒的口感除了单宁外,另一种重要因素就是酸度。如果酸度过高,葡萄酒就会酸,如果酸度过低,葡萄酒就会缺乏清爽感,过于平淡,而适当的酸度能让酒的口感平衡。

    如何叙述酸度?

    酒评家用来形容酸度的词很多,比较常用的有爽脆(crisp)、活泼(birsk)、清爽(fresh)、明亮(bright)、轻柔(soft)或是平淡(flabby)。

    下次品酒时,试着先别吃食物,也别急着吞下酒,试着让酒在嘴巴中缭绕几秒,去感受看看酸度的奥妙吧!

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