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葡萄酒中为什么要有酸味

葡萄酒中为什么要有酸味

    大家都知道,葡萄酒中会有或淡或浓的酸味,但你知道葡萄酒为什么要有酸味吗?
1.)防腐抑菌
 葡萄酒中需要添加适量二氧化硫,来起到防腐作用,而酸能够辅助这一作用。酸度高还能抑制细菌生长,因为细菌无法在低PH值的环境下生存。
2)稳定色素
 葡萄酒酸度高,色泽更容易稳定。酸度高的红葡萄酒色泽清晰,而酸度低的红葡萄酒容易带有砖红色调,酸度低的白葡萄酒容易带有棕色色调。
3)平衡口感
 酸度对葡萄酒的口感有至关重要的影响。酸度高的白葡萄酒口感鲜爽,活力十足。甜葡萄酒需要高酸度来达到酸甜平衡。事实上,葡萄酒在装瓶前可以通过添加酒石酸、柠檬酸或苹果酸来调节酸度。产自气候温暖产区的葡萄成熟度高,含糖量高,这种调节酸度的做法十分常见。
4)辅助熟成
 酸是葡萄酒口感平衡的基石,通常结构良好的葡萄酒陈年潜力佳,如波尔多红葡萄酒。相反,酸度较低的葡萄酒,就很可能不适宜陈年,如加州霞多丽。
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