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为什么说夏天要喝起泡酒

    有人说西瓜空调是夏天的必备品,而对于酒友们来说,冰凉而又酸甜的起泡酒才是夏天的真谛,毕竟在闷热的夏季里,红葡萄酒显得过于厚重,白葡萄酒又有些寡淡,而生机满满的起泡酒刚刚好。

    什么是起泡酒?

    所谓起泡酒,专业解释是在 20℃时,二氧化碳压力等于或大于 0.5 bar 的葡萄酒,通俗来说就是会冒泡泡的酒~

    泡泡怎么来的

    起泡酒中的泡泡有两种产生方式,一种是自然发酵产生,属于高级起泡酒,比如香槟,在酿造的过程中向葡萄基酒中添加糖和酵母,使其进行二次发酵,酒精在封闭容器里发酵的过程中会产生二氧化碳,从而产生气泡。

    而另一种气泡产生的方式则简单粗暴多了,直接用工具把二氧化碳气体打入基酒之中,就像是给轮胎加气那样(比如可乐),这类起泡酒一般也都比较廉价。

    好的起泡酒(Sparkling Wine)泡泡小而细腻,(比如香槟)倒入杯中可以持续很久~

    起泡酒界的扛把子—香槟

    一说起泡酒,大家首先就会想到香槟,作为起泡酒的扛把子,香槟可是独一无二的,不过真正的香槟需要满足三个条件。

    1、产于法国北部香槟产区的起泡酒

    产自香槟产区的起泡酒,才能被称作“香槟”,这是法国葡萄酒法规的规定,同时严格禁止,其他地区所生产的起泡酒以“香槟”命名。

    2、只使用香槟产区法定种植的葡萄品种作为原料

    因为气候土壤等限制因素,这里可以种植的葡萄就比较有限,霞多丽、黑皮诺和皮诺默聂,是这里主要种植的三种葡萄,使用香槟法酿造的起泡酒。

    香槟法指的是在无汽泡葡萄酒(Still Wine)中,加入糖份及酵母,使酒在瓶内自然产生二氧化碳,进行“瓶内二次发酵”的酿制方法,其二氧化碳不会从瓶子逃走,而会溶于酒液里,气泡持续的时间较长。

    虽然这么一说看着简单,但作为起泡酒代表的香槟,它大概是世界上酿造工艺最复杂的葡萄酒了,要经过两次发酵,第一次发酵生成酒精,酒精发酵得到基酒进行调配,第二次发酵产生气泡,这一次要基酒装瓶加入发酵液体进行瓶内二次发酵,之后酵母自溶,转瓶除渣,补充酒液,再次转瓶,每一步都需要精密无误才能出来好的香槟,是一个极其费时费力的过程。

    这些起泡酒也很好喝~

    除了法国北部香槟产区的生产的香槟,这些国家起泡酒也挺出名的,比如西班牙的CAVA,意大利的Prosecco、Asti、Moscato,德国的Sekt,每个都拥有自己独特的魅力,而且从价格来说比香槟也便宜了很多,性价比超值的哦。

    作为西班牙起泡酒代表的卡瓦(CAVA),是由许多不同的葡萄品种酿造而成,包括传统的霞多丽和黑皮诺,法定CAVA产区也横跨了整个伊比利亚半岛,加泰罗尼亚(Catalunya)、阿拉贡(Aragon)、纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country),和瓦伦西亚(Valencia)这六个地区酿造的起泡酒,能称之为“卡瓦”(CAVA),其中加泰罗尼亚(Catalonia),这个地区曾经一度被称为西班牙的香槟产区~

    意大利盛产起泡葡萄酒,分为完全起泡(Spumante)和轻微起泡(Frizzante)两种类型,其中著名的普罗塞克(Prosecco),产自意大利东北部的威尼托(Veneto)地区,是由普罗塞克葡萄酿制而成的。

    而阿斯蒂Asti起泡酒,来自号称意大利“勃艮第”的皮埃蒙特Piedmont产区,1993 年被评为 DOCG 产区,该产区最有名的就是阿斯蒂Asti,和莫斯卡托阿斯蒂Moscato d’Asti,阿斯蒂是意大利最畅销的葡萄酒~

    是由麝香(Muscat)葡萄酿制而成,而代号“小甜水”的莫斯卡托阿斯蒂,是世界闻名的甜起泡酒之一,德国塞克特(Sekt),优质的德国塞克特,选用的酿酒葡萄产自德国13个优质产区的其中之一,如莱恩高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)和法尔兹(Pfalz)等,如果酒标上标注了(Sekt b.A、),代表着这瓶酒85%以上的基酒,来自同一个年份、产自特定的产区、或由同一个品种酿成,而标注(Winzersekt)的塞克特(Sekt),可以说是德国最优质的起泡酒。

    在德国,塞克特,主要是由雷司令、白皮诺和灰皮诺等葡萄酿造~而澳大利亚、加拿大、新西兰等都有自己给起泡酒,只是不如香槟、CAVA、Asti有名,澳大利亚更是有着独具特色的红起泡酒,其中西拉红起泡酒,更是独一无二的澳大利亚特有酒款,倒一杯酒,看细密泡泡从杯底欢脱上升,轻巧炸裂,再闷热的夏天,都能在这杯酒里清爽欢快起来~

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