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雷司令(Riesling)-酸得漂亮!

  很少人会喜欢讲话酸熘熘的傢伙,但你却不能否认,有些人身上彷彿有迷人特质,让「酸」成为一种独特魅力。在葡萄酒世界中,也有这样的存在。它可以从不甜的白酒一路攀爬到甜如蜜的冰酒(Icewine/Eieswein)与贵腐酒,从年轻即饮的小伙子到陈年更美的熟年男子,成为少数能陈放数年的白酒。

  提到雷司令(Riesling)葡萄,你或多或少都会有印象吧?一般在超市、专卖店架上能看到那瓶子细长的微甜酒,十之八九是雷司令酿造的,但可别以为丽丝玲是只能酿造平价酒的葡萄品种,它可来头不小。

  原生于德国莱茵河一带的雷司令,同样也是德国最知名的葡萄,好种,但并非随意就能酿出好酒。它的抗寒能力强,但成熟期长,酸度高、酿造时容易留下残糖,一旦没掌握好採收的时期与酿造技术,酿出的酒会难喝的让你无法想像- 死甜、酸涩,「酸」的痛苦。因为如此,经常有人被低水平的雷司令白酒误解,认为它是一种生产廉价白酒的葡萄——错!

  真正好的雷司令,能应对着风土的不同,完整表达出生产地的特性。根据产国的不同,会有水蜜桃、杏桃、蜂蜜、苹果等不同的香气,有时还带有一点火石与矿物气息,又以德国的雷司令的矿石气息最为明显。若是在比较热的产国生长,则会带着些柠檬、莱姆的香气。

  另外,雷司令最重要的特色-「酸」,在酿造者的巧手下,不甜酒款在合宜的酸度下口感更显得细緻清爽,甜型白酒则能在较高酸度的制衡下,品尝时令人不觉得过于甜腻,而更能感受其中的果香与尾韵,有不少甜型的白酒甚至能陈放数十年,可以说是丽丝玲受到许多评论家热爱的原因。

  甜度上,雷司令可以从清爽的不甜干型(Dry)白酒到甜蜜的贵腐酒,大致可分为以下两种风格:

  干型(Dry) 雷司令

  干型雷司令在旧世界产国中,除了德国之外,法国的阿尔萨斯(Alsace)也酿造不少清爽不甜的雷司令酒品,带有诱人的芬芳,口感细緻,酒精含量高(很容易就达到12.5%)。在新世界,美国的华盛顿州雷司令物美价廉,澳洲的伊顿谷(Eden Valley)、克莱尔谷(Clare Valley)等也生产许多不甜的雷司令,克莱尔谷更有「澳大利亚丽丝玲之乡」之称,因气候的缘故,这区的雷司令口感常有澹澹的甜味,酒精感也容易出现。再往东南方一些的纽西兰南岛有着温和的气候,适合雷司令生长与成熟,除了干型(Dry)与半干的白酒外,时而也出现晚摘与沾染贵腐菌的酒款,水准逐日上昇。

  如何辨识:德国酒标上标有「ualitatswein Trocken」、酒标上印有「Dry」的,肯定是干型不甜的雷司令

  甜型 雷司令

  甜型雷司令的种类繁多,例如以冰酒(Icewine)知名的加拿大就有不少丽丝玲酿造的冰酒,纽西兰也能用丽丝玲酿出水准不错的甜酒,甚至是贵腐酒。但甜酒这领域,现在还是德奥闻名世界,其中德国又以严谨的分级制度与高水准出名,随着甜度的不同,还能分为微甜(Kabinett)、迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(BA)和枯萄逐粒精选酒(TBA),有非常大的差距。

  美食x葡萄酒搭配

  雷司令的酸度突出,根据甜度的差异可以搭配多种美食,包括用各种浓酱调配的料理、亚洲菜都没问题。

  重口味中国菜

  雷司令的酸度与果味,能与薑,香菜和青葱等中菜常见的配料互相搭配。口感重的肉类中菜,使用德国带有甜度的微甜酒(Kabinett)或更甜的晚摘酒(Spatlese)搭配,听来奇怪,但搭起来的感受-保证让你惊豔。

  酸辣亚洲料理

  酸甜微辣的亚洲菜餚在台湾永不退流行,但搭上红酒是又辣又涩,这时候非配上雷司令不可。丽丝玲的柠檬、柑橘风味跟东南亚料理常使用的辛香料十分搭配,较热产国的雷司令稍甜的口感还能让因为辣味发麻的舌头得到舒缓.推荐给喜欢酸辣滋味的朋友!

  (以上以不甜~晚摘等级的雷司令为例,冰酒与贵腐酒又是另一个故事囉)

  在夏日的夜晚,不妨就打开一瓶雷司令白酒,品尝那迷人的果香与细緻中带酸的美妙口感,不管是约会餐前开胃、或是与朋友小酌单喝,都是非常好的选择。雷司令,酸得漂亮!

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