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葡萄酒倒多少比较合适

  不管是倒酒还是斟茶,热情好客的中国人总是喜欢将对方的杯子倒得满满的,说起这还有个段子,有个外国人来中国朋友家做客,为了表示不浪费,将碗里的米饭吃的干干净净,而热情的中国朋友看他吃完,总是盛了一碗又一碗,外国人每次都把饭吃完,到最后外国人实在吃不下了,就说不要再给我盛了,我是真的吃不下了,而中国人则认为将饭吃完了,总是要再添点什么,这大概就是东西方差异了。

  倒酒的时候也是如此, 喝啤酒总是泡沫要淹出杯外才显得大气, 喝调酒也是八分满上面再点缀个水果才显得华丽, 然而这一套却不适用在葡萄酒上,倘若一位朋友将你的葡萄酒杯倒上了满满的葡萄酒,我们就可能觉得这不是热情好客,而是不懂礼仪了。葡萄酒不能倒满我们知道是常识,不过也总能看到有时候只倒一点点,有时候却倒一半,那么到底该倒多少酒呢?

  说来奇怪,在欧洲餐厅斟酒的高度经常会随着纬度降低而升高。说白话一点,就是越往南走,单杯酒的高度会约接近杯口。

  举例来说,巴黎高级餐厅像是米其林之流的,单杯酒都约为1/3高度。是小气吗?也不见得,几次在米其林餐厅点wine menu(就是侍酒师会以当天菜单选择相配的酒,五道菜色就会服务五种酒),在食物尚未吃完前就把酒喝完,侍酒师会重新把酒斟上,但顶多就是1/3。

  越往南走去,不论是南法的普罗旺斯,西班牙Rioja,甚至是意大利Tuscany,常常都会遇到单杯葡萄酒当啤酒倒的状况。

  记忆中在葡萄牙里斯本的一家餐厅,看到有1995 Taylor Port就情不自禁的点了一杯。没想到端上一杯几乎全满的ISO杯的Port,真是相当的折磨人。因为喝过波特酒的朋友都知道,波特酒虽然很有层次,但是它的甜腻确实三两口时最美好,多了是会有压力的!但是餐厅的好意又不忍心不喝完,只好再多点个甜点来入口,结账时服务生还很好心问要不要再喝一点.....

  来到希腊,每餐的酒又都是满满的一杯,就像下图一样。当然咯,在如此美轮美奂的海景下,酒当然是越满越好

  既然每个地方都有自己倒酒的标准,那我们就以世界侍酒师比赛的标准跟大家分享,比较有公信力。

  在侍酒师竞赛中,不论是给参赛者盲饮的酒,或是参赛者作侍酒师服务竞赛时倒给评审委员的酒,都约为杯子的1/3。

  杯子的1/3听起来有点笼统,让我们更精确的说,就是让酒的高度接近杯腹最宽的部分,但是以不超过为原则。

  为什么呢?因为美观?的确,这样的高度看起来比较典雅,毕竟葡萄酒不是啤酒。不过还有更重要的原因,就是让葡萄酒有最大的面积来跟空气接触,如此一来,葡萄酒可以苏醒的更块,让您在享用时有更好的风味。

  还有还有,大家常会看到喝葡萄酒的人都会把手中杯子摇啊摇,转啊转的,这也是为了让手中的葡萄酒充分跟氧气结合,那为了避免在摇啊摇的时候葡萄酒洒出来,所以杯子里就需要留一定的空间,让葡萄酒在里面转啊转的!

  那起泡酒呢?一般起泡酒不建议做摇杯的动作,因为会加快气泡的消失,所以在斟起泡酒时可以倒1/2到2/3满。不过起泡酒有很多泡,很难一次倒刚好,可以等气泡消退后再斟到适当高度。

  当然,我们还是要记得入境随俗,当老板要斟给你满满一杯时,可千万不要拒绝,这样伤了老板的好心也伤了自己的荷包,非常不值得。想要摇杯,就先干了一杯再摇吧!!

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