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关于白葡萄酒的一些误区

    美国文化批评家保罗·福塞尔说:“ 如果你是一个中年人,在餐厅要了一杯上好的干白,你已经向周遭发出了一个特别的暗示:你是一个上层或中上层社会的人士……但是,如果一个酒会上提供的白葡萄酒越甜,说明主人的社会地位越低。”

    然而在中国,你会发现,有人愿意花成千上万的高价买红葡萄酒,但是对白葡萄酒却吝啬得很,更有人直接说:白的,喝着没劲!不过这也无可厚非的,每个人都有自己的喜好,无需随众。

    诚然,国人习惯了浓郁的五粮液、茅台,也乐得与兄弟对饮二锅头回忆青春,改喝葡萄酒后,势必要有个心理与味蕾的适应过程!其实,红、白葡萄酒在欧洲的销售比例为3:2,差不多半对半了,而在中国却是4:1。这也充分暴露了,葡萄酒在中国真的还没有全面打开市场。下面,小编总结了几个喝白葡萄酒经常会遇到的问题,或许对你有帮助。

    误解一:白葡萄酒中没有单宁,喝着没劲!

    酒中的单宁是什么味道?说白了就像喝一杯浓茶,浓茶中包含大量单宁,会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。口中有紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝的感觉,单宁也构成了红葡萄酒的骨架,有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度,提升陈年潜力。

    而白葡萄酒中并不是没有单宁,只是一般不带皮发酵的白葡萄酒,单宁含量比红葡萄酒少很多,喝的时候几乎察觉不到,所以构成白葡萄酒骨架的主要靠酸度!酸度不够的白葡萄酒绵软无力,缺乏生命力。只有接受了白葡萄酒的酸度,才能尝到包裹在酸度之内的丰富多彩……

    误解二、喝白葡萄酒是口味太淡?

    如果你从来都不喝白葡萄酒,或者你觉得白葡萄酒只适合配鱼和海鲜,再要么因为你觉得白葡萄酒是女人的酒,是男人就应该喝红葡萄酒,喝白葡萄酒就好像得了性冷淡,如果是这样,那你就大错特错了!

    其实,白葡萄酒并不是我们想的那么简单,它有着丰富的内涵,和多变的口感,而且白葡萄酒非常适合搭配中国菜,因为中国菜不仅能将白葡萄酒的酒精和酸味很好地中和,而且白葡萄酒特有的酸、单宁、糖和酒精与菜肴结合后也可以发挥出更好的效果。 

    一些口感特别复杂、浓郁,结构突出的白葡萄酒如霞多丽,可以搭配一些味道浓郁、强劲的肉类菜肴。辛辣菜肴,比如川菜中的麻辣熟食,可以搭配酸甜度高的德国雷司令(Riesling)葡萄酒。口感酸爽的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒可以搭配肥肉,如蒜泥白肉,因为它的酸味可以降低脂肪的肥腻感。白葡萄酒在配餐方面相当灵活,这也是它们的魅力之一。

    误解三、白葡萄酒的陈年潜力没有红的好?

    事实并非如此,很多白葡萄酒,尤其是那些酸度高、酒精度高、残留糖分也高的葡萄酒,都具有惊人的陈年潜力,这些葡萄酒包括蒙哈榭白、德国雷司令、年份香槟、苏玳甜白等。如果你有机会可以喝到一款年份比较老的白葡萄酒,那是一件相当幸运的事。

    误解四、所有白葡萄酒都应该冰冻后再喝

    有些人喜欢把葡萄酒冰冻后再喝,就好像有些人喜欢把水冰冻后再喝一样,喜欢它冰凉冰凉的口感。不过,如果一款白葡萄酒冰冻过久,导致温度过低,它的香气和风味就会受到抑制,无法充分发挥出来。这样的酒,喝起来就会显得淡而无味。加州霞多丽(Chardonnay)、澳大利亚霞多丽、勃艮第白(Burgundy)等酒体比较饱满的白葡萄酒其实不怎么需要冰冻,夏天稍微冰镇,达到10-13摄氏度左右饮用就行。

    误解五:白葡萄酒不需要醒酒

    就像有些红葡萄酒经过醒酒后会变得更好一样,部分白葡萄酒经过醒酒后也会变得更佳。醒酒可以让白葡萄酒的芳香更发散,更丰富,不管是闻起来还是喝起来都更迷人。酒体饱满、香气复杂的白葡萄酒,比如勃艮第白,就适合在饮用之前先醒一下。如果白葡萄酒冰冻过久,导致温度过低,也可以先把它倒在醒酒器中,让它的温度逐渐回升到最佳水平。

    可根据红葡萄酒口感选择白葡萄酒?

    1.如果你喜欢轻盈优雅的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒,不妨尝试一下勃艮第的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒。

    在勃艮第,黑皮诺和霞多丽总是相依相伴。夏布利酒通常酒体轻盈,以独特的矿物质风味和清新脆爽的酸味驰名。它与勃艮第其他产区所产的霞多丽葡萄酒有很大的不同。它的风格倾向于清新自然,而不是丰满厚重。

    2.如果你喜欢波尔多红葡萄酒,不妨尝试一下加州的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。

    波尔多红葡萄酒,酒体丰满,果味浓郁。加州或智利的长相思就有类似的特征。而新西兰的长相思酒体过于轻盈,柑橘味过于浓重,加州或智利的长相思或许更能满足他们的口味。

    3.如果你喜欢意大利红葡萄酒,不妨尝试一下白诗南(Chenin Blanc)白葡萄酒。

    从意大利蒙达奇诺(Montalcino)到巴罗洛(Barolo)再到基安蒂(Chianti),意大利的葡萄品种繁多,但是在酒体、单宁结构和酸度方面的共性极少。法国卢瓦尔河谷产区(Loire Valley)的白诗南受到意大利红葡萄酒爱好者的追捧,这些人甚至不远万里跑到那里只为品尝白诗南(Chenin Blanc)白葡萄酒。卢瓦尔产区的白诗南收成较晚,口感滑润,酒体丰满,酸度较高,味道一般为黄色水果味、干草味和蜂蜜味等。

    4.如果你喜欢里奥哈产区(Rioja)的红葡萄酒,不妨尝试一下罗纳河谷的白葡萄酒。

    里奥哈产区的红葡萄酒,含成熟红色水果的味道,香味显著,酒体复杂。罗纳河谷的白葡萄酒,擅长于酿制芳香四溢的白葡萄酒,口味紧致,值得一试。

    5.如果你喜欢马尔贝克红葡萄酒,不妨尝试一下葡萄牙的白葡萄酒。

    马尔贝克在阿根廷绝对占据着主导地位,特点是果味浓,层次丰富,酒体丰满,易入口,被很多红葡萄酒爱好者当为心头宝。喜欢马尔贝克的人一般都偏向于水果味丰富、均衡细致的葡萄酒,所以他们应挑选来自温和甚至炎热地区的白葡萄酒。葡萄牙的中部和南部天气炎热,葡萄成熟度好,果味浓郁,正是马尔贝克热衷者的首选。

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