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葡萄酒的保健作用,靠的全是它!

    有很多研究表明,葡萄酒的确有一定的养生作用,尤其是干红葡萄酒,相比于其他类型的葡萄酒而言,保健作用更加明显,这其中,就是“单宁干的功劳。

    单宁究竟是什么呢?

    单宁(Tannin)主要来源于葡萄皮和葡萄籽,还有葡萄梗,另外,在发酵过程中,酒液也会从橡木中汲取一定的单宁。前者浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁则是“水解单宁”。

    单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用在于为红葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为红葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒会发育不良,通常的表现为质地轻薄、柔弱无力。

    当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

    从化学概念上看,单宁是一种带负电荷的活性分子。在饮酒时,单宁分子和唾液蛋白质会发生化学反应,使口腔表层产生收敛性的触感,即人们通常形容的“涩”。

    如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的灵魂!

    当然,这个“涩”也需要有一定的度,如果感觉过于“生涩”、“青涩”,那说明这酒的单宁还需要时间来软化。在陈储中,单宁会逐渐变的柔顺,由粗糙变为细致,这时候喝起来才会感觉圆润顺口,“涩”得恰到好处。

    单宁具有抗氧化作用,是天然的防腐剂,可以有效地避免葡萄酒因被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,可以说,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。

    医学研究表明,红葡萄酒的单宁对人体健康十分有益,美国《时代》周刊曾在2001年评出10大健康食品,分别是:番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊同时评论:酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,可有效降低血胆固醇,防治血管硬化。这说的主要就是单宁。

    红酒配红肉,也和单宁有关。单宁分子带有负电荷,“红肉”中的蛋白分子带有正电荷,当两者相遇时,单宁就会迅速化解“红肉”中油腻,使其软化柔顺起来,这种“化学反应”能给人的口腔带来十分舒适和愉悦的感觉!

    怎么样,单宁这种物质,有点厉害吧!还真是给人有些“上得厅堂,下得厨房”的感觉!

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