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这几个关于葡萄酒的数字,一定要记住

    从采摘到酿造,再到一瓶完整的葡萄酒来到面前,我们开始侍酒,温度在葡萄酒的一生中有着非常重要的作用,直接影响着葡萄酒的口感,而记住这些关于葡萄酒温度的数字,能够帮助我们更好的去享用葡萄酒,感受它的魅力。

    01种植阶段

    最适合葡萄树生长的温度是16℃~21℃。若低于10℃,葡萄树将停止生长;若高于35℃,葡萄树的叶脉将关闭,光合作用将中止,葡萄树将停止生长。

    02酿造阶段

    红葡萄酒最适宜的发酵温度为:20~32℃;白葡萄酒最适宜的发酵温度为:12~22℃;桃红葡萄酒最适宜的发酵温度为:12~22℃;若温度高于35~38℃,酵母将被杀死,发酵过程将会终止。

    03贮藏阶段

    葡萄酒对于贮藏温度也有着比较高的要求,高温是葡萄酒的天敌,太热会加速葡萄酒的老化,丧失部分风味;太冷,则会使软木塞变硬,让空气“有机可乘”,也可能损失部分芳香分子。如果需要长期贮藏葡萄酒,比较理想的贮藏温度是10~15℃之间,5℃为下限,20℃为上限。

    酒体较轻盈的梅洛和黑皮诺等红葡萄酒的最佳贮藏温度是12℃左右;酒体较丰满的红葡萄酒(如赤霞珠和西拉)最理想的贮藏温度则是16℃。酒体较轻盈的干白和桃红葡萄酒最好存放在温度在9℃左右的地方;酒体较丰满的白葡萄酒贮藏温度可稍高。起泡酒和甜型非加强型葡萄酒最理想的贮藏温度则是7℃;波特等加强型葡萄酒最佳的贮藏温度是17℃。

    04饮用阶段

    葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响,由于不同的葡萄酒中的这些物质含量不一样,所以最佳饮用温度也会有所不同。在品尝葡萄酒时,理想的饮用温度能够让葡萄酒的香气和风味完美地呈现出来,淋漓尽致地发挥出潜在的品质。

    罗讷河谷的红葡萄酒一般酒体非常饱满,单宁非常厚重,最佳饮用温度稍高。

    大区 AOC 葡萄酒:这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿或陈酿时间短,主要以果香味为主,酒体虽然厚重,但复杂性较少,所以饮用温度一般为 14℃ 左右。

    村庄级 AOC 葡萄酒:酿酒葡萄成熟度非常好,一般经过较长橡木桶陈酿,风格浓郁醇厚,一般饮用温度为 16℃ 左右。

    特级村葡萄酒:这类葡萄酒经过橡木桶陈酿较长,有些甚至能长达 36 个月,整体上葡萄酒酒体非常厚重,尤其是罗第(C?te-R?tie)、埃米塔日(Hermitage)、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)这三个特级村,一般饮用温度为 18℃ 左右。

    白葡萄酒单宁含量较少,且多半不经过橡木桶陈酿,所以饮用温度要低于红葡萄酒。

    孔得里约(Condrieu):酿造100% 的维欧尼(Viognier)白葡萄酒,通常这种葡萄酒果香浓郁,酸度较低,一般饮用温度为 10-12℃。

    格里叶堡(Chateau Grillet):同样出产 100% 的维欧尼白葡萄酒,通常经过长时间橡木桶熟成,香气浓郁,酒体油稠饱满,酸度不高,从而饮用温度为 14℃ 左右适宜。

    埃米塔日(Hermitage):由玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)等混酿而成,通常经过橡木桶陈酿,香气浓郁,酒体饱满,一般饮用温度为 14℃ 左右。

    懂得葡萄酒的温度,才能让葡萄酒在你面前展现其最好的一面,不辜负每一杯天赐佳酿。

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