订购热线:

4006780191

您当前的位置:首页 >> 选购百知 葡萄酒 红酒 >> 正文

白葡萄酒中的单宁,你了解吗?

    单宁赋予葡萄酒苦、干、涩之口感。

    当我们谈论单宁时,首先想到的就是强劲的赤霞珠、奔放的北罗内谷西拉以及来自意大利皮埃蒙特的内比奥罗红酒。

    然而,单宁的表现也不总是强壮,比如美乐红酒中的单宁柔顺、丝滑;黑比诺的单宁细致、淡雅。但所有这些佳酿的共同之处在于:都是红酒。

    白葡萄酒含单宁吗?

    答案是肯定的:白葡萄酒也是有单宁的。事实上,所有的白葡萄酒都含单宁,只是量不同。最突出的单宁来自果汁与葡萄皮、梗和种籽接触而来,这也解释了为何红酒的单宁含量比白葡萄酒多得多。

    红白葡萄酒酿造的最大区别在于:最初用于酿造白葡萄酒的浆果会破皮去梗或直接榨汁,之后立即将葡萄汁与葡萄皮分离,澄清。(少部分芳香品种,为了萃取风味,会进行短暂的浸皮,且必须在发酵前低温进行)。

    酿造红酒的浆果在发酵前,将其除梗破碎后会先浸渍一段时间,发酵过程中,还有多种方法提取色素。因此,白葡萄的单宁含量普遍很低。

    此外,葡萄酒中还可能含有一种橡木单宁,即从橡木中提取的单宁。很多葡萄酒,无论是红酒还是白葡萄酒,都会在橡木桶中发酵或陈年,不过相比而言,橡木单宁含量少得多,即使经过橡木桶陈酿的白葡萄酒,其单宁表现也远不及红酒突出。

    最后一个例外是“橙酒”,当然并非用橙子酿的酒。橙酒实际上是用红酒酿造方式酿出的白葡萄酒。

    在酿造橙酒过程中,酿酒师会让白葡萄汁与果皮接触浸渍,使酒的颜色变成铜橙色。正因此,橙酒的单宁口感比其它白葡萄酒更明显。

    如何品尝单宁:

    想了解单宁,那就泡两杯红茶,让一杯泡上2-3分钟,另一杯泡5-7分钟。你会发现这两杯茶的单宁表现不同,泡的时间长的那杯茶单宁更突出。如果你觉得一瓶酒的单宁太突兀或者不成熟,那就配一点奶酪或肥肉,能够起到柔化单宁的作用。

分享到
上原生态购物网淘宝葡萄酒,绝对错不了!
上一篇:天然水晶蕴藏“特异功能” 下一篇:沉香的灵性从何而来?

相关产品