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葡萄酒初学者常见的10点疑惑

葡萄酒初学者常见的10点疑惑

    品酒时为什么要往嘴里吸气?

    许多专业人士在品酒时都会往嘴里吸气,然后用舌头不停地搅动酒液。虽然看起来比较奇怪,但其实这个举动的原理和品酒摇杯是一样的。两者的目的都是让酒液与氧气进行充分的接触,加速葡萄酒的“苏醒”过程。释放掉一些令人不悦的杂味或异味(死酵母味、臭鸡蛋味),进而展现出更浓郁的花香、果香和一些更为微妙的风味气息,同时还能柔顺酒中的单宁,使口感变得更具活力、更为饱满、圆润。

    一瓶葡萄酒可以保存多长时间?

    这个问题要因酒而异,不同的葡萄酒有着不同的陈年能力。对于单宁含量比较丰富的葡萄酒来说,像内比奥罗(Nebbiolo)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon),他们通常会有更强的陈年潜力。这是因为单宁具有抗氧化性,可以使酒体结构稳定、坚实饱满,有效地聚合并稳定色素物质,同时还可以完善葡萄酒的平衡感。不过,陈年潜力的高低也得结合采摘年份和酿造手法等因素综合考虑。

    为什么有些酒标上不标注葡萄品种呢?

    这个问题比较复杂,每个国家的葡萄酒分类系统都不尽相同,因此酒标所示信息的要求可能也会有所出入。一般而言,大多数旧世界国家会根据产区来划分葡萄酒,像波尔多(Bordeaux)葡萄酒、勃艮第(Burgundy)葡萄酒、卢瓦河谷(Loire)葡萄酒……在这些酒标上你是不大可能找到品种信息的。而在新世界,人们则普遍依据葡萄品种来分类葡萄酒,像纳帕谷赤霞珠(Napa Valley Cabernet Sauvignon)、马尔堡长相思(Marlborough Sauvignon Blanc)……

    怎样才能成为葡萄酒达人呢?

    认真上课、积极参加品鉴会、多浏览相关资讯……这些都是提升自我能力的实用方法。其中最直接也是最有效的方法,就是尽可能多地品鉴葡萄酒,因为在品酒的过程中你能切实地感受到书本上所描述的事物,将所学付诸于实践,在实践中加深印象。所以,要想学好葡萄酒,就不要让自己的嘴闲下来,多喝酒、喝好酒,才能早日成为葡萄酒达人。

    喝红葡萄酒时就不需要冰镇了吗?

    当然不是。我们常说最好在“室温”下饮用红葡萄酒,这种说法很正确——但如果在炎热夏季,屋子里没有空调的情况下,室温可能会达到30多度,那还能称之为适宜的“饮酒温度”吗?不能!红葡萄酒的适饮温度是室温12-15摄氏度左右,如果你觉得酒温过高的话,放在冰桶里稍稍冷却一下是个非常明智的选择。

    葡萄酒里为什么会有黄油风味?

    黄油风味来自于两方面——橡木桶陈酿和苹果酸-乳酸发酵。橡木桶陈酿既能柔顺葡萄酒的口感,还可以带来黄油的风味质感,同时还能增添美味的香草和烤面包气息。而“苹果酸-乳酸发酵”可以将口感尖酸的苹果酸转化为口感更为顺滑的乳酸,该过程的副产物“二乙酰(Diacetyl)”则可以展现出浓浓的黄油风味。

    什么是酒腿?

    “酒腿”,又称“酒泪”和“挂杯”。指的是每次摇杯后,就会看到杯壁上有一圈略微鼓起的水迹,慢慢地沿杯壁向下滑落,看起来就像是“长长的细腿”,这就是所谓的“酒腿”。很多人认为酒腿的出现跟葡萄酒品质有关,但其实酒腿现象只能反映出酒精、剩余糖分的含量高低,并不能表明酒质优劣。酒精含量越高,酒腿形成的速度就越快,持续的时间也越长。而残糖则会影响酒腿的滑落速度,残糖量越高,意味着酒体越粘稠,表面张力和引力也相应增大,酒腿滑落的速度就会慢下来。

    红葡萄酒的口感为什么要比白葡萄酒更涩

    这是因为红葡萄酒一般会比白葡萄酒有更高的单宁含量。当酒液与人体口腔接触时,单宁与蛋白质会以疏水键和氢键等方式发生缩合反应,从而使口腔表层产生一种收敛性触感,也就是常说的“涩”感。单宁含量越高,涩感就会越强。在酿造红葡萄酒时,葡萄汁与果皮、果梗和果籽会进行较长时间的浸渍过程,从中就能萃取到更多的单宁成分。而酿造白葡萄酒时,压榨后的果汁和皮渣会迅速分离,浸渍时间非常短暂,单宁含量也几乎可以忽略不计。

    那么……什么是单宁呢?

    单宁是一种天然的植物多酚物质,它会产生比较干涩的口感。葡萄酒中的单宁可以从果皮、果梗和果籽中得到,皮渣浸渍时间越长,葡萄酒里的单宁含量也就越高。橡木桶也会给予葡萄酒额外的单宁。在陈酿过程中,橡木里的单宁会通过接触溶解进入葡萄酒中,同时还能带来甜美的香草气息。不过,葡萄单宁一般要比木质单宁更为粗糙。

    长相思和桑塞尔有什么区别?

    长相思(Sauvignon Blanc)是一种白葡萄品种,而桑塞尔(Sancerre)则是法国卢瓦河谷(Loire)的一个产区。桑塞尔产区习惯使用长相思葡萄来酿造白葡萄酒,这种酒也叫做“桑塞尔白葡萄酒(Sancerre)”。不过桑塞尔产区也会适用黑比诺(Pinot Noir)来酿造红葡萄酒,但品质较长相思来说还是要略显逊色。

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