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沉香味道优劣与什么有关?

    沉香油脂的丰富程度,是鉴别沉香品质的硬性标准,可有时即使结香丰富,油脂含量较高的沉香却并不那么香醇,反而不如一些油脂含量一般的,这是为什么呢?
 

    沉香发香原理
    沉香含有倍半萜化合物、色酮、三萜类、芳香族类、脂肪酸类及其它化学成份,其中半萜化合物是香气的来源,其含有量与具体成分影响着香气浓淡与类型。
倍半萜与沉香味觉的关系:它是沉香的主味,不同类型可能具备不同味觉,含有的种类越多味道越丰富。比如红土沉香中含有这类成分,就高出普通沉香数倍甚至数十倍,与奇楠沉香中同类物质的含量接近,因此,在香韵上,红土沉香与奇楠要比普通沉香出色的多。
倍半萜与沉香产地的关系:不同产地的沉香即具备相同类及产地特有的倍半萜种类。
    时间对香气的影响
    时间的长短对沉香的香韵与品质有着重要的影响。结香时间越长,或是醇化时间越长,沉香的韵味就越好;而结香(或醇化)时间较短的沉香,香气则较为青涩,容易杂有木质或其它不好的韵味,这一点即使是以韵味出众的越南沉香也不能避免。
    有些沉香味道并不好
    沉香虽然被尊为“香中王者”,但也有极个别的例外:有些沉香的味道并不好闻,甚至令人难以接受。因为,沉香中的芳香物质不是沉香树与生俱来的,而是真菌感染所诱发的一系列病变,后天形成,与所处的环境有很大关系。
    沉香味道优劣的标准
    沉香香气优劣的判断是具有很强的主观性的,带有太多的个人喜好与偏见,故此没有统一的标准,但原则上,令人感到舒适、愉悦的味道为先,其后能够呈现越多层次变化的韵味,就是好的香气。
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