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沉香的韵味之谜

    沉香的韵味是难以诉说的。它时而清新甘甜,时而浓醇内敛,它可以是甜甜的花蜜之香,也可以是淡淡的香乳之味,变幻莫测,却悠久深远。是什么让沉香拥有如此丰富的气味变化呢?
据相关数据,沉香中含有150多种化学成分,这些是产生香气的本源,这些成分一般被称为“沉香醇”或“沉香脂”。这些芳香物质由于凝固因子固化的原因,绝大多数在常温下是没有什么香味的。如果加热到一定程度,这些凝固因子散发到空气中,就是我们平时闻到的香气了,因此,一些有关香气的问题就很好理解了:


沉香的韵味会变淡吗?
    常温下沉香的韵味是不会变淡的。只有在高温下,沉香中的芳香因子挥发到空气中,才能闻到明显的香味。再常态的,戴或者不戴,它的香气都是那样,只是由于环境中温度的差异,会影响到我们的嗅觉灵敏度,因而,天气过冷的时候,香气就不那么明显了;经常处于一种香气中,习以为常,也会令我们降低对这种香气的敏感度。
为什么一些沉香中油含量脂不多反而很香,而一些油脂即使多到沉水其香气也不明显呢?
    判定一款香韵的浓淡优劣最好的方式,就是用正确的方式品闻。在同一方式下,得出的结果,才显公平。沉香油脂中有很多化学成分,但不同的结香环境会导致其中所占比例不同,所以,才会表现出不同的香气与浓淡度。再加之每个人天生对味道的敏感各有不同,所以 ,常态下是很难以说清的。这就好比有人天生对红土沉香味道反应灵敏,这对于大多数在常态下闻不到红土沉香味道的人来说,不得不说是一种缘分。
关于沉香的各种味道
    目前已知的沉香味道有50多种,这其中有好闻的,也有难闻的。
    沉香既然被称为“蜜香”,甜味自然首当其冲,甜味可谓沉香最重要的感官享受。不同的沉香所具有的甜味也有所不同,“如莲花、梅英、鹅朵、蜜脾之类”。乳香味也很常见,特别是星洲系沉香,乳香味较浊,有时还会夹杂着类似于面包的香气,很是神奇。散发花果香气的沉香通常都会带有一丝酸爽的气息,它平衡着沉香的香气,使其闻着不至于过腻。药香味通常出现在沉香的尾韵之中,当香甜气息将尽,开始时散发着微微的苦香,醇厚的气息充斥鼻间,最具回味。凉味在奇楠沉香中表现最佳,那浓浓的甜凉之味像是把薄荷的味道放大了,通通透透,舒爽无比。
    沉香也会出现很多不好问的味道,比如土中的土腥味;一些出于沼泽中的沉香,还带有浓烈的腥燥味;还可能会闻到类似于皮油的味道,这些味道不论品质的高低贵贱,各个等级皆有可能出现。
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