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水温对泡茶的影响

水温对泡茶的影响
    由于生活的快节奏和环境的限制,对于现代人,很少有煮的了,但古代人喝茶通常都是用“煮”的。古代与现代泡茶的不同就是前者用“煮”,后者用“冲泡”,但本质上都是用适当温度的开水煮(冲泡)茶叶。


    最适宜泡茶的水为刚煮沸起泡的水,这种水煮(冲泡)出来的茶“色、香、味”俱佳。烧水,要大火急沸,不要慢火煮。如果水沸腾过久,开过了头,就是所谓的“水老”。“水老”的水中的二氧化碳挥发殆尽,会使煮(冲泡)的茶味的鲜爽度大打折扣。用开过头的水煮、泡茶,茶色陈盆、不利于茶味儿,如果是河水、井水烧开过头,水中所含的亚硝酸盐在注水的容器中沸腾过久,水分蒸发太多,剩下的水里面亚硝酸盐含量就很高了,亚硝酸盐是一种有毒的物质,以这样的水泡茶,会容易中毒。而未煮沸的水,还未完全烧开,成为“水嫩”,同样不适宜煮(冲泡)茶。未沸腾的水温低,茶盅有效成分不易煮(冲泡)出来,香味儿低,并且茶叶末会浮在水面上,使品饮不方便。
    现代人喝茶都用泡茶法。泡茶水温对茶汤色、滋味来说十分重要,要因茶而定水温。例如高级绿茶,以80度左右的水温为最适合,不宜用100度的沸水冲泡。其道理是泡茶水温同茶叶有效物质的水中溶解度成正比,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,溶解度越小,茶汤越淡。
    因此,在时间、条件允许的情况下,泡茶还是要讲究些哦~~
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