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为何沉香味道多变?

  沉香乃天地之合香,被称为植物钻石。沉香不仅是名贵的中药材,也是五大宗教的圣物,历来享有“众香之首”、“香中之王”等美誉,其香气依据品种、产地、香龄的不同表现出其丰富性、多变性、不同的层次感,品味、享受不同的沉香,自古收到雅士与显贵的喜爱。为何沉香会有如此多变的味道?

   沉香的发香原理
   沉香是有机化合物与木质纤维互混互粘的固态混合物。它所以能发香,正是因为其中含有大量可以发香的多种有机化合物,一般称为“沉香醇”或者“沉香脂”。
   沉香油脂主要化学成份:倍半萜化合物、色酮、三萜类、芳香族类、脂肪酸类及其他成份。
   沉香主要活性药物成份:倍半萜化合物、色酮。
   沉香主要发香物质:倍半萜化合物。
   倍半萜特性:在整个沉香组织中,多为有特殊气味的高沸点挥发性油状液体,是沉香的主要发香物质。类似的还有低沸点的单萜类化合物,也具备高活性和易挥发性。
   倍半萜与沉香味觉的关系:它是沉香的主味,不同类型可能具备不同味觉,含有的种类越多可能味觉越丰富(至少几十种)。
   倍半萜与沉香产地的关系:不同产地的沉香即具备相同类及产地特有的倍半萜种类。

   沉香中的芳香物质不是树体与生俱来的,而是由真菌入侵所诱发的,是后天生成的。最终产生的沉香料中含有非常多的有机化合物,据有关资料显示,可发香的有机化合物多达数十种,其中大部分属于倍半萜及色酮类有机化合物。这些芳香有机化合物由于凝固因子固化的原因,绝大多数在常温下是没有什么香味的。
   可一旦加热到一定温度,就会有芳香有机物表面分子脱离沉香,摆脱沉香中凝固因子的作用,散发到空气中,也就是熟称散发出香气了,这个温度点被我们成为芳香有机化合物的“发香温度点”,简称“发香点”。
   沉香中所含的芳香有机化合物不一样,“发香点”也是不一样的。所以在我们品香时,往往有这样的体验,随着加温的升高,沉香的香气在改变。

   根据沉香的不同香味,以甜、凉、香、醇为主。
   甜味是沉香最基本的韵味,几乎所有沉香都有此味,只是甜的方式不同而已,比如越南沉香以清甜为主,菩萨沉香则是蜜甜,星洲沉香则为芳甜,各有特色。
   带有凉味的沉香不多,也因此最受人喜爱,奇楠沉香,以及大多越南沉香会带有凉意。一些星洲产区,如文莱、安汶、达拉干、马来也会出现有凉韵的沉香,知识并不多见。
   香,每个人的理解都会有不同。沉香的香,柔和纯净,恬雅宜人,悠远绵长,是时间任何一种香无法比拟的,它能安抚焦躁之情,使人心生沉静。
沉香的形成非一朝一夕,亦非生来自有,是饱经风霜,历尽沧桑而成,因此,在经过岁月沉淀,才会蕴含芳醇,就像经年佳酿,越沉越芳。
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