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沉香的香味受哪些因素影响?

    沉香之所以被称为“众香之王”,是因为自然界没有那种香韵能与之清幽绵长,而又丰富多变的味道相媲美。那是什么造就了沉香如此奇妙又令人陶醉的美韵呢?

    我们都知道沉香油脂含量再多的沉香,若要没有好的韵味,其价值也会大打折扣。因此,油脂的多少并不是影响香韵的关键因素。由此,沉香的香韵与油脂含量无绝对关系。
    现代沉香的品种主要以产地名称划分。越南沉香自然为越南所产,星洲沉香是对印尼和马来所产沉香的统称,若再为细化就是更为具体的地名,比如富森红土,即为越南富森地区所产;达拉干(也有音译达拉根)就是印尼加里曼丹岛北部一个地区,之所以用产地来作为区分,是因为沉香的香韵受地区影响非常大。由于各地区不同的地理环境与自然环境,使得各地沉香之间的味道差异很大。越南沉香与星洲沉香味道的差别,再到马来沉香与印尼沉香的差别,东马和西马所产沉香的差别,哪怕是刚刚接触的新人,也可轻易分辨出来。
  沉香的味道还受沉香树种与菌种的影响而发生变化。沉香属中有三个树种历来受到最多的研究和关注,分别是:产于中国两广、云贵及海南岛的莞香树,分布于越南、柬埔寨地区的蜜香树,以及生长于印尼、马来一带的鹰木树。这三种树种所结沉香也是韵味不同:莞香的香甜、越南沉香的清甜、星洲沉香的芳醇,可谓各具特色。然而最为特殊的,是奇楠沉香。


   根据植物学的分类研究,顶级奇楠只出现在Aquilaria crassna 树种,因为该树种能分泌其他树种未发现的特殊油脂分子,而此油脂分子是属于奇楠香所特有,可视为奇楠沉香香味如此与众不同的原因。
   结香方式也会导致沉香之间味道的方式。像生结沉香的味道就比较张扬,生闻明显,而熟结和脱落的沉香味道就要内敛的多,常温下不易味道,只有熏燃时才会爆发出香味来,而虫漏沉香因结香时受到虫蚁啃噬,含有生物的分泌液,因此味道要偏甜一些。
    另外,结香部位的不同,也会产生不同的品质。树心油沉香具有浓密的油脂线,而大多数是黑油,当油脂含量达到一定的比例后,放入水中会出现“沉水”的为上品。由于木质内部的树汁充足,能够为香体提供丰富的营养,这一位置就容易结出颜色较深、油脂中富的树心油沉香,味道较为清纯。边皮油沉香一般为薄片状,树体伤口一般都停留在树皮表面,到达不了树干内部,这时,沉香油脂就会沿着树皮表层游走,并一直附着在树皮的表层。边皮油沉香一般结油较薄,香体较薄,难以形成厚实的香体,一旦加热,油脂很快便会挥发出来,香韵也随之飘散而出。


    由此可见,影响沉香香韵的因素众多,无法根据其中任某一项判断。
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