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香气和香味两者有什么区别?

我国传统文化中,对所有事物的剖判,皆从阴阳五行、先天后天而论,既研究事物的表象,又深究事物的本质,关乎到性命问题则穷究天人之际。形成了一套独特的、有别于其他民族和文化体系的认识、分析天地规律及具体事物的方式方法。

 

就气味而言,古人认为,气属先天为阳;味为后天属阴。《神农本草经疏》中说:“夫药之生也,气禀乎天,味成乎地,性在其间。气为阳,味为阴,五味四气各归其类。”阳,属于先天,形而上的系统,所承载的是能量与信息,是决定一物体性质、质量的根本。所谓的信息,也就是生成的密码以及与外界交流的频道。阴,是指后天,形而下的有形部分,包括形状、色彩、味道等。四气是指“寒热温凉”四时之气;古人谓之:“天布令,四时之气行焉。”综合来讲还包括其自身具有的气场和能量。五味是指:甘酸苦辣咸。古人谓之:“地凝质,五行之味滋焉。”世界各地的特产之所以只有在那个地区才会产生那样的特质,就是因为其独特的天地自然条件。

 

比如沉香,出产沉香的国家和地区很多,为什么海南沉香冠绝群芳,“一片万钱”,与其独特的地理环境是密不可分的。海南沉香独特的高贵品质正是具备了这样一些基本的条件。中医家所讲的选择道地药材也因为只有某些特定产地出产的药材,才具有所需的气味和成分。海南沉香有不少奇楠种,生香表皮黑亮,熟香则较黄。特别是熟香,气韵沉稳内敛,犹如熟透的果子一样,甜味十足,气场温和,是品香的上选。虫漏香结在海南沉香中虽不占多数,但还是能看到一些,这些由虫蚁叮咬而产生的香结,味道很甜。虫漏熟香因较长的结香时间,香甜沉稳,味道醇厚,因多在树心结香,所以很多具有奇楠的香气变化。虽多为轻薄小块,但亦是千金难求。

 

所以,品香者知药之生生至理,知气味之不伤,方能知香之为用。

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